『おか田』の「牛ロースランチかつセット」1200円
気合いを入れたいときにどうしても食べたくなるのがカツ料理。……というわけで、雑誌『アリガット』元編集長の小川フミオ氏がセレクトした、『おか田』（東京・新橋）の「牛ロースランチかつセット」を紹介する。
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牛かつ専門店「おか田」にいつも行列ができるのは、よくわかる。みんなが好きな牛肉を使い、それを揚げていて、そして衣がうまい。好まれる条件が揃っている。
関東はとんかつ、関西は牛かつ、と分かれるが、牛かつのうまさを東京人に教えてくれる「おか田」の存在は光る。
同店の牛かつは、ロース肉（フィレもあり）を、甘みを感じさせる衣が包んでおり、それをわさび醤油かオリジナルのソースをつけて食べる。レアな状態を保っている牛肉のもっちり感と、薄い衣のパリッとした食感の組み合わせも印象的だ。
フランス料理の修業をしてきた主人の岡田健一さんが「クレープのような」と表現する薄い生地を作り、粉チーズなみに細かく挽いたパン粉をまぶし、浅めのフライパンで210度を守って揚げる。油はラードと大豆からとる白絞油を使い、こってり感と軽さのバランスをとっている。
14時オーダーストップだが、11時の開店前に客が並びはじめ、13時すぎには売り切れてしまう。その間、主人の岡田さんはひたすら牛かつを揚げ続ける。何度も訪れたことのある店だが、取材で初めて顔を見ることができた。余談だけれど。
■『おか田』の「牛ロースランチかつセット」1200円
【住所】東京都港区新橋2-16-1 ニュー新橋ビルB1-15
【営業時間】11～14時（売り切れ次第終了）、18～20時（入店）
【定休日】土日祝
【カード】不可
新橋駅前「ニュー新橋ビル」地下には飲食店が多いが、行列ですぐ「おか田」の場所がわかるといってもいい。行列を作るときは店の前でなく少し離れた階段で、などおもしろいルールがある。ロースがメインで、フィレ（ランチで2000円）もある。もうひとつ、「牛ロースソースかつ丼（1100円）」も。こちらはおかかをまぶしたライスに千切りキャベツ、その上にマヨネーズをかけた牛かつがのる。お好み焼きのような味わいでファンがいる。
撮影■岩本朗
※週刊ポスト2011年3月18日号
