ポルケッタ（仔豚）の春野菜添え
春になってくると新しい食材が次々と登場します！……というわけで、雑誌『アリガット』元編集長の小川フミオ氏がセレクトした『キッチャーノ』（東京・赤坂）の「ポルケッタ（仔豚）の春野菜添え」を紹介します！
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春は魚貝や野菜がおいしくなるのと同時に、仔牛や仔豚の季節でもある。
「やわらかい皮とジューシーな肉は他に代え難い魅力」と仔豚のおいしさを語るのは、赤坂のイタリア料理店『キッチャーノ』の山懸類シェフ。
同店は「肉が得意」というだけあって、豚をはじめ、牛も鶏も、さまざまな産地の肉が用意されている。ディナーに肉好きが集まるのは当然として、フランス製のロースターを使う美味な肉料理が食べられるランチも要注目だ。
仔豚は4月から5月がとりわけおいしいともいい、2時間かけてガスの炎で炙った肉のスライスは、肉のうまさを最高の状態で食べられる調理法だ。皮はパリッと仕上がり、その下の肉は脂と一体化して、とろりと溶けるほど。
さらに前菜には1ミリ（この厚さが肝要とか）にスライスした生ハムも提供されるから、満足度高し。春が来て、うまい肉の季節の始まりだ。
■『キッチャーノ』の「ポルケッタ（仔豚）の春野菜添え」1200円
【住所】東京都港区赤坂3-13-13 赤坂中村ビルB1F
【営業時間】11時半～14時半（14時LO）、18～23時（21時半LO）
【定休日】日（土祝はディナーのみ）
【カード】可
ランチは前菜盛り合わせ（写真は水牛のモッツァレッラチーズのカプレーゼ、生ハムとタマネギのキッシュ、自家製加熱ハム）、サラダ、18か月熟成のパルマ産プロシュット（生ハム）のスライス、メインで構成される。メインはスパゲッティ3種類、その日の肉料理（数量限定）1種類から選べる。夜は牛肉を中心にコース（7000円～）が構成される。質量ともに満足いくはず。
撮影■河野公俊
※週刊ポスト2011年4月29日号
