簡単＆即効で温まる鍋ものは、冬ごはんの最強の助っ人。夜はもちろん、朝・昼も楽しみたい最旬鍋レシピ、ここでは参鶏湯（サムゲタン）風鶏鍋（4人分）の作り方を紹介します。
【1】さっと水洗いした鶏骨付き肉（ドラムスティックや手羽先）各6本、しょうがのせん切り15g、酒100ml、水900mlを煮立たせる。煮立ったら弱火にしてアクを除き、蓋をずらして15分煮る。（あれば）せり１株の根をよく洗って加えておくと香りもよい。
【2】ごぼう 150gは細切り、白菜4枚はざく切り、長ねぎ1本は短冊切りにする。
【3】【1】のせり根を取り除き、塩麹・薄口しょうゆ各大さじ１を入れ【2】を加えて煮る。仕上げに10cm長さに切ったせり、松の実大さじ2を散らす。
おいしくするコツについて、料理研究家の石澤清美さんは「鶏肉はくさみが出ないよう、必ず洗ってから加えること。鍋は熱伝導がよく火のあたりがやわらかい土鍋がベター。〆は雑炊で」と語る。
※女性セブン2012年12月13日号
