ライフ

「塩鮭もち」と相性抜群 正月の箸休め「紅白なます」レシピ

 何かとご馳走が多い年末年始。でも、そんな時だから、やさしい箸休めがほしくなることも。そこで、NHK『きょうの料理』などで人気の料理研究家・鈴木登紀子さん(89才)が、お正月ならでは料理「紅白なます」の作り方を教えてくれました。

 * * *
 みなさまもお正月の準備にてんてこ舞いかと存じますが、今回は、何かとごちそう攻めになりがちなお正月に、シンプルかつ胃にもやさしい箸休め、「紅白なます」をご紹介しましょう。12月30日ごろが作りどき。1週間ほど日持ちしますから、多めにお作りになってもよろしいかと思います。

 まず、お大根(約600g)は色白で太め、ずっしりと重いものをお選びください。こちらを4cm長さに切って皮をむき、縦の面を薄く切ります。少しずつずらしてまな板に並べ、縦のせん切りに。にんじん(60g)も同じ長さに縦の薄切りにしてください。

 大きめのボウルに大根とにんじんを入れて塩大さじ1をふり、はじめはそっと、水けが出てきたら次第に強く手でもんで、しんなりさせます。ここでちょっと指先を舐めて、塩加減を確認しますよ。

 ほどよい塩気が伝わってきたら、少し水気が残るように絞ります。ムラが出ますから、無精していっぺんに全部絞ろうなんてダメですよ。それから、あんまりぎゅーっと絞らないこと。あとでお酢を入れたときに、お酢を吸いすぎて酸っぱくなりますからね。

 蓋付きの容器に移し、砂糖大さじ3、酢大さじ4を加えてまんべんなく混ぜ、蓋をして冷蔵庫へ入れます。1日に2~3回混ぜて味をなじませてください。2日目くらいから食べごろになりますから、ちょうど元日にはおいしくいただけます。

 それから、お正月といえばおもちですけれども、この紅白なますにとてもよく合うのが「塩鮭もち」。

 塩鮭(できれば辛口)は焼いて皮と骨を取り、粗くほぐしておきます。これをふっくら焼けたおもちで挟んで、焼き海苔で巻くだけです。お正月ならではのおやつにもなりますよ。香ばしいほうじ茶と、どうぞ。

※女性セブン2013年1月10・17日号

関連キーワード

関連記事

トピックス

裁判は全面対決に発展(ZUMApress_AFLO)
水原一平被告が裁判で繰り返した「裏付けのない主張」と「暴露」…“厳罰を望む”大谷翔平の言動からにじみ出る静かなる怒り
女性セブン
大木容疑者(共同通信)。頭部が遺棄された廃マンション
《東大阪・バラバラ遺体事件》「部屋前のインターホンが深夜に鳴った。それも何度も」女性住民が語った“恐怖のピンポン”「住民を無差別に狙っていたのか…」
NEWSポストセブン
車に乗り込む織田裕二(2025年1月)
《フジテレビ騒動の影響》織田裕二主演映画『踊る捜査線 N.E.W.』、主要キャストに出演を打診できないままピンチの状態 深津絵里の出演はあるのか
女性セブン
閑散とした場所に喫煙所(城北公園)
【万博まで約2か月・現地ルポ】路上喫煙禁止条例施行の大阪市「喫煙可能な場所を300か所確保」方針で大騒動 「本当にここに必要か?」「鍵が開かない」…問題が続々噴出
週刊ポスト
『東京2025世界陸上』のスペシャルアンバサダーを務める織田裕二
「くすぶって終わりたくない…」 織田裕二がバラエティ出演を辞さなくなった切実な背景《『世界陸上』に緊急復帰の理由》
NEWSポストセブン
10月1日、ススキノ事件の第4回公判が行われた
「従業員の人が驚くといけないから…」田村瑠奈被告が母・浩子被告に告げた「殺害現場のホテルをキレイにした理由」【ススキノ事件公判】
NEWSポストセブン
イギリス出身のボニー・ブルー(本人のインスタグラムより)
「1000人以上の男性と関係を持った」金髪美人インフルエンサー(25)が“乱倫パーティー動画”削除の大ピンチ《世界に波及する“奔放な女”の影響力》
NEWSポストセブン
浩子被告の主張は
「すごい、画期的だ…」娘・田村瑠奈被告と被害男性の“初夜”の日、母・浩子被告が夫に送っていた「驚嘆LINE」【ススキノ事件公判】
NEWSポストセブン
怒り心頭のマツコ
《所属事務所社長の失踪で“消えた大金”》マツコ・デラックス“年収7億円”“20億円”説に「本当の金額はかけ離れている」と猛反論 
女性セブン
新証拠が明らかに(左は共同通信)
「深夜3時に猛ダッシュ」大木滉斗容疑者(28)の“不可解な奇行”を捉えた新証拠とエリート大学生時代の“意外なエピソード”《東大阪バラバラ遺棄》
NEWSポストセブン
ビアンカ・センソリ(カニエのインスタグラムより)
《過激ファッション》カニエ・ウェストの17歳年下妻、丸出しドレスで『グラミー賞』授賞式に予告なく登場「公然わいせつ」「レッドカーペットから追放すべき」と炎上
NEWSポストセブン
“既婚者のための新しい第3の場所”ここにあります
《家庭・職場だけではない“既婚者のための新しい第3の場所”を》会員数50万人突破!カドル(Cuddle)-既婚者マッチングアプリが提案する新たな出会いの形
NEWSポストセブン