話題の個性派鍋「ピエンロー鍋」
鍋料理が美味しいこの季節。でも、家で鍋をやるとどうしてもワンパターンになりがちだ。そこでおすすめな“個性派鍋”が、「ピエンロー鍋」だ。
舞台美術家で作家の妹尾河童が著書で紹介したことがブームのきっかけになった「ピエンロー鍋」。元は鍋料理を表す中国語の『ピエンロー』。干ししいたけのだしに、材料とごま油をたっぷり入れて煮込む。卵を入れた〆の雑炊“ピエンゾウ”もGOOD♪。
◆材料
白菜：1/2株
豚バラ薄切り：400～600g
鶏もも肉：2枚
はるさめ：50g
干ししいたけ（スライス）：3個分
水：4～5カップ
昆布：10cm
酒：1/2カップ
ごま油：1/4カップ
塩・ラー油：各適量
◆作り方
【1】鍋に昆布、干ししいたけ、水を入れ、1時間以上浸す。
【2】豚バラ肉は7cm幅、鶏もも肉はひと口大に切る。白菜の芯の部分は繊維に沿って5mm幅のせん切り、葉はざく切りにする。
【3】 【1】に白菜の芯、豚バラ肉、鶏もも肉、白菜の葉を順に重ね入れ、20分ほど加熱する。全体がしんなりとしたら塩で味を調え、ごま油を回しかける。最後にはるさめ（熱湯で戻さなくてOK）を加えて煮込む。好みでラー油を回しかける。
撮影■田中宏幸
※女性セブン2017年1月1日号
