一つ星ラーメン店のまかないはお好み焼き
ラーメン店で初の一つ星を獲得、その後も3年連続星を取り続けている「Japanese Soba Noodles蔦」は、整理券を入手するための行列がいまだ絶えない。そのため、まかないに客の分の麺やスープを使うことは許されない。
「麺は自家製なので、お店に小麦粉はある。だからお好み焼きを作るようになりました。ポイントは和風だしを使うこと。実家もラーメン屋なんですが、お好み焼きはよく作っていました。思い出の味ですね」（店主の大西さん）
【材料（1人分）】
小麦粉…50g 鶏だし…50cc 卵…1個 ホースラディッシュソース（マヨネーズでも可）・しょうゆだれ（ソースでも可）…各大さじ1 具材（この日はチャーシュー、白ねぎ）・うるめ節（かつお節でも可）・九条ねぎの小口切り…各適量
【作り方】
【1】小麦粉を入れたボウルに卵、鶏だしを入れて混ぜる。
【2】生地に切った具材を入れる。
【3】フライパンを強火にかけてオリーブオイル（分量外）をまわし、【2】を入れる。
【4】焼き色を見てきつね色になったら返す（約4分）。裏返して約2分焼く。
【5】皿に盛り、しょうゆだれ、ホースラディッシュソース、うるめ節、九条ねぎをのせて完成。
【Japanese Soba Noodles 蔦】
住所：東京都豊島区巣鴨1–14–1
営業時間：11：00～16：00／18：00～21：00
定休日：水曜 ※売り切れ次第閉店
※女性セブン2018年1月4・11日号
