「CINA New Modern Chinese」シェフのチャーシューレシピ（撮影／奥村暢欣）
年末年始には、贅沢なお肉を食べたい！ というわけで、肉料理の名店が考案した「チャーシュー」のオリジナルレシピを紹介する。
【CINA New Modern Chinese】
住所：東京都渋谷区恵比寿南1-17-17 TimeZoneテラスビル2階
定休日：無休
人気焼肉店『うしごろ』が手がける、エスニックの要素も取り入れた中華料理店。シェフの田村直也さんはこう話す。
「肉を半日以上漬け込むと、中心まで味が染み込みます。調理前に肉の表面を乾かし、天板に水を加えたオーブントースターで蒸し焼きにすることで、外は香ばしく中はジューシーな、プロの味が再現できます」
■チャーシューのレシピ
【材料】
豚肩ロース：200g（脂身が多いと、豚の旨みを感じやすい。バラ肉でも◎。ももなどの赤身は、身が縮んでパサつきやすい）
はちみつ：大さじ1
豆板醤：適量
［A］砂糖：1.5カップ、しょうゆ：4/5カップ、こしょう適量
【作り方】
【1】Aに豚肉を冷蔵庫で2時間～1日漬ける。
【2】 【1】の汁気を切り、20分ほど置く。
たれに漬けた肉を乾かすことで表面の水分が適度に抜け、カリッと焼ける。はちみつののりもよくなる。
【3】 【2】の上表面に刷毛ではちみつを塗る。
焼き面にはちみつを塗ると照りが出て、おいしそうに仕上がる。コクがでて、風味もアップ。
【4】オーブントースターに水（分量外）を入れた天板と網をセットし【3】を置く。1500Wで20分焼く。
オーブントースターでそのまま焼くと、水分が飛んでパサつく。蒸し焼きにするとジューシーに。
【5】器に盛り、豆板醤を添える。
※女性セブン2019年1月3・10日号
