空手三段女優・是永瞳が作る野菜をたくさん食べられるカレー

　今、スパイスカレーが熱い。真夏に汗をかきながら食べるカレーで、夏バテを吹き飛ばそう。大阪から始まったスパイスカレーブームを家でも上手に取り入れてみては。一度食べたらクセになる複雑な味わいも、実は家で再現できるもの。

　そこで今回は、空手三段という特技を持つ女優の是永瞳さんにおすすめカレーレシピを聞いた。

【彩り野菜のワンプレートカレー】

◆材料
クミンシード…小さじ1 好みの野菜…適量　サラダ油…大さじ4　玉ねぎ…2個　にんじん…1本　トマト缶 …1缶　合いびき肉…300g　カレールー（辛口）…60g　カレールー（甘口）…45g　パクチー…1株　きくらげ・ナッツ・万能ねぎ・ご飯…各適量　A［ナンプラー・レモン・砂糖…各小さじ1　黒こしょう…少量］

◆作り方
【1】クミンをサラダ油大さじ2で炒め、香りがたったら火を止めて冷ます。
【2】千切りにしたにんじん1/2本をAと1で和える。
【3】好みの野菜を一口大に切り、素揚げにする。
【4】フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、みじん切りにした玉ねぎを飴色になるまで炒める。
【5】みじん切りにしたにんじん1/2本、合いびき肉を加えて炒め、肉に火が通ったらトマト缶、カレールー2種類を入れ煮詰める。
【6】ご飯の上に【5】をのせ、【2】、【3】、パクチー、きくらげ、ナッツ、小口切りにした万能ねぎを盛る。

「料理をするのが大好きで、栄養のバランスも意識しています。このカレーは野菜をたくさん食べたい時におすすめ。クミンとナンプラーの香りが効いた、ベトナム風のキャロットラペと一緒に食べると風味がアップします。ナッツやきくらげを混ぜると食感も楽しいですよ」（是永さん）

撮影／玉井幹郎

※女性セブン2019年8月22・29日号