ライフ
2021.12.13 16:00
女性セブン
一大ブランドとなった「大阪のシラス」 入札制導入で快進撃始まる
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イカリフーズ 西出憲生さん
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JF大阪府鰮巾着網は、大阪府全体の漁獲量の6割以上を誇る
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高値がつくシラスには、エビの幼生やオキアミといった混ざりものが少ない。手に持ったときに冷えているかどうかで鮮度も確認できる
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シラスは足が早いので、引き上げてすぐに船上の水槽に氷水を入れて冷却する。氷は水の表面に浮くため、かき混ぜて均等に冷やす
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岸和田港に戻ると、ただちにセリが始まる。港では、いまや遅しと仲買人たちが共同運搬船の到着を待っている
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【泉州海鮮 きんちゃく家】生シラス丼880円。新鮮なシラスをさらに5〜6回、丁寧に水洗いして完全にヌメリをとるこだわりがおいしさを生み出す。釜揚げシラス丼は770円、生＋釜揚げのハーフ丼は880円。営業時間7：00～15：00 不定休
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【JF大阪府鰮巾着網 シラス】釜揚げしらす330円（送料別）150ｇ 住所：大阪府岸和田市臨海町23番地 株式会社イカリフーズ（2022年にホームページ開設予定）
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JF大阪府鰮巾着網の岡修組合長
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きんちゃく家庭料理 土居弘明さん
