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升毅がレシピを伝授 キャベツと新たまねぎで春を味わう「あさりの酒蒸し」

春キャベツや新たまねぎと一緒に春を味わう「あさりの酒蒸し」

春キャベツや新たまねぎと一緒に春を味わう「あさりの酒蒸し」

『週刊ポスト』の連載「居酒屋ますや」で、大将をつとめる俳優・升毅は、自宅マンションの隣室を借りて、仲間たちと芝居の話をしながら酒が呑める『居酒屋ますや』を月2回ほど開催する料理好きだ。そんな升が春キャベツと新たまねぎ、旬のあさりで作る「あさりの酒蒸し」を作ってくれた。その様子とレシピを紹介する。

「春を迎えると身がふっくらとして旨味が増すあさりを、酒蒸しでいただきます。酒蒸しは居酒屋の定番メニューですが、「ますや」ではキャベツとたまねぎをたっぷり加えるのがポイント。ボリュームが出るうえ、甘味たっぷりの春キャベツと新たまねぎにあさりのだしがしみて、なんとも美味。作り方も簡単で、使う調味料も最小限。シンプルに旬を味わいましょう」(升)

春キャベツや新たまねぎと一緒に春を味わう「あさりの酒蒸し」

■材料(2人分)
あさり(殻付き)…300g
春キャベツ…1/4コ
新たまねぎ…1コ
酒…大さじ4
塩…2つまみ

■作り方
【1】あさりは砂抜きし、流水で殻をよく水洗いする。
【2】春キャベツは大きめのザク切り。新たまねぎは縦半分に切ってから繊維に沿って1cm幅に切る。

フライパンに春キャベツや新たまねぎを入れて弱めの中火で熱し、酒大さじ1を加えてふたをして蒸す

フライパンに春キャベツや新たまねぎを入れて弱めの中火で熱し、酒大さじ1を加えてふたをして蒸す

【3】フライパンに【2】を入れて弱めの中火で熱し、酒大さじ1を加えてふたをして蒸す。1分半程蒸したら塩1つまみを加え、さらに1分程蒸す。
【4】【1】を加え、さらに塩1つまみと酒大さじ3を加える。ふたをして弱火にして3~4分間蒸し、あさりの口が開いたら完成。

塩1つまみと酒大さじ3を加える。ふたをして弱火にして3~4分間蒸し、あさりの口が開いたら完成

塩1つまみと酒大さじ3を加える。ふたをして弱火にして3~4分間蒸し、あさりの口が開いたら完成

【プロフィール】
升毅(ます・たけし)/1955年生まれ。東京都出身。1985年に演劇ユニット「賣名行為」を結成、1991~2002年は劇団「MOTHER」を主宰。主演ドラマ『旧車探して、地元めし』が映画・チャンネルNECOで放送中。

YouTubeで動画公開中。
https://www.youtube.com/channel/UC-DmGAqCEZMypBwgMncP1tQ

撮影/小林大介

※週刊ポスト2022年4月22日号

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