俳優・升毅がなじみの味を再現　七味や山椒が効いた牛肉たっぷりの肉吸いの魅力

　料理好きの俳優・升毅は、自宅マンションの隣室を借りて、仲間たちと芝居の話をしながら酒が呑める「居酒屋」を月2回ほど開催しているという。そんな升が、『週刊ポスト』の連載『居酒屋ますや』で、大阪名物でお肉たっぷりな「肉吸い」を振る舞ってくれた。升が肉吸いとの思い出やトリビアを語ってくれた。

「中学から関西で過ごした僕にとって、肉吸いはなじみの味。肉吸いといえば大阪・千日前のうどん屋『千とせ』が有名ですが、二日酔いの芸人さんが『肉うどんの麺抜き』を頼んだのが発祥だとか。かつおだしと肉の旨味が調和したやさしい味は、二日酔いだけでなく酒のアテにもよし。『ますや』では、牛肉、ねぎ、豆腐と具材たっぷりで作ります。七味とうがらしと粉さんしょう、両方かけるのがオススメ」（升）

　さらに、升が作る肉吸いのレシピを紹介したい。

大阪名物・牛肉たっぷりの吸い物「肉吸い」

■材料（2～3人分）
牛肉薄切り…200g
長ねぎ…1本
絹ごし豆腐…1丁
水…1L
白だし…大さじ6
A［みりん…大さじ2、日本酒…大さじ1、しょうゆ…大さじ1、七味とうがらし…適宜、粉さんしょう…適宜

■作り方
【1】長ねぎは2cm幅のぶつ切りにする。豆腐は食べやすい大きさに切る。

【2】鍋に水と白だしを入れて火にかけ、沸騰したら牛肉、豆腐の順に入れる。再度沸騰したらアクをすくい、長ねぎを入れる。［A］を加え、落としぶたをして中火で5分程煮て完成。

【3】お好みで七味とうがらしや粉さんしょうをふる。

【プロフィール】
升毅（ます・たけし）／1955年生まれ。東京都出身。近畿大学在学中に演劇を始め、1985年に演劇ユニット「賣名行為」を 結成。1991～2002年は劇団「MOTHER」を主宰した。1995年に上京し、映画『八重子のハミング』（2017年）など出演作多数。

YouTubeで動画公開中。
https://www.youtube.com/channel/UC-DmGAqCEZMypBwgMncP1tQ

撮影／阿部吉泰

※週刊ポスト2022年6月24日号