薄切りにして食べるのもひとつの手
ベタつきは「油あがり」
では、売り場ではどんなりんごを選べばいいのか。そんな疑問に答えたのが、青果バイヤー・八尾昌輝氏だ。
「選ぶ目安は、表面の『いぼり』というゴツゴツした凸凹、丸く整った形、ツルの太さ、お尻の色です。いぼりがあるものはしっかり熟しているサインです。見慣れないと見分けるのが難しいですが、生産者もおいしさの目安にしています。同じ品種ならツルが太いもの、赤いりんごならお尻に黄色やオレンジ色が見えるものもチェックしてみてください。ただ、品種や栽培方法で違うので、必ずしも一概に言えません」
また、消費者からよく寄せられるのが、「表面のベタベタはワックスですか」という疑問だという。
「『油あがり』といって、りんご自体の天然成分が表面に出てくる現象です。食べても害はありません。水洗いして、皮ごと召し上がっていただけます」
買った後は、乾燥と温度に気を配りたい。八尾氏が勧めるのは、乾いたキッチンペーパーで包み、保存袋に入れて口を閉じ、冷蔵庫の野菜室で保存する方法だ。
りんごが出すエチレンは、ほかの青果物にも作用する。葉物野菜などへの影響を抑えるためにも袋に入れる一方、硬いキウイなどの追熟を促すために利用する方法もあるという。
もっとも、家庭では産地と同じ貯蔵環境を整えるのは難しい。買ったりんごは早めに食べることが簡単においしく食べるコツのようだ。
