『金葉亭』の「ちゃんぽん」
そうだ、今日のお昼ご飯はちゃんぽんにしよう！ ということで、雑誌『アリガット』誌元編集長小川フミオ氏がセレクトした『金葉亭』（東京・赤坂）の「ちゃんぽん」を紹介します！
＊ ＊ ＊
中国料理のタンメンのようでいて、タンメンでない。スープも麺も、もっとやさしく、かつ食べ飽きない。それが長崎で生まれたちゃんぽんだ。
東京・赤坂「金葉庭」は中国料理店だが、ランチで出すのはちゃんぽんと皿うどんのみ。野菜たっぷりの具材が載ったちゃんぽんを求めて、開店前から人が並ぶ人気だ。
ちゃんぽんは中国・福建省の料理が日本に伝わったものといわれるが、もはや立派な日本の料理。守られているのは唐灰汁（とうあく）という混合炭酸塩を混ぜて打たれた麺を使うこと。
この麺は長崎でしか作られないため、東京だと麺の量が十分じゃないこともある。金葉庭がいいのは、うどんともラーメンとも違う、ちゃんぽん麺をたっぷり堪能できること。かつ、スープは鶏ガラ主体なのでしつこくなく、飲んでも、塩味、甘み、酸味に、ぴりっとコショウが効いていて飽きない。最後にサービスでついてくるライスを投入して食べる常連も。「昼と夜に食べにくる方もいる」というのもわかる気がする。
九州の料理は、刺激が少なくてやさしい。ラーメンに疲れたら、絶対にちゃんぽん。からだに染み通る一品だ。
■『金葉亭』の「ちゃんぽん」850円
【住所】東京都港区赤坂3-7-9
【営業時間】11時半～14時半（土は12～14時）、18～21時半（土は18～20時）
【定休日】日祝
【カード】不可
昼はちゃんぽんと皿うどんのみ。夜は中国料理。主人の弥永馨さんの腕はしっかりしている。取材のときも、豚の角煮の仕込み中で、山椒のいい香りが店内に漂っていた。新宿・歌舞伎町で10年やったあと、2003年から赤坂で開店。夜もちゃんぽんを食べられるが、「麻婆豆腐（830円）」や、オリジナルの「牛肉とジャガイモのカレー風味（1100円）」なども人気が高い。タレントやアナウンサーにも常連が多い模様。
撮影■河野公俊
※週刊ポスト2011年2月25日号
