ミシュラン「ビブグルマン」を獲得した銀座のラーメン名店

　近ごろ、ラーメン激戦区となっているという銀座。数々の人気店、名店のなかから、ミシュランの「ビブグルマン」（星はつかないが安くておすすめのお店）を獲得した2つのラーメン店を紹介する。

■むぎとオリーブ
住所：東京都中央区銀座6丁目12-12銀座ステラビル1F
営業時間：11時半～22時 （土・祝日）11時半～21時
定休日：日曜日

　フレンチのシェフだったオーナーがこだわって、三重・桑名市の蛤を毎日直送。その蛤のエキスだけで出汁をとったスープはまさに絶品で、ミシュラン（ビブグルマン）獲得の名にふさわしい。メンマの代わりに揚げられた長いもと、素揚げされたかまぼこ、三つ葉と殻つき蛤の見た目が食欲をそそる。麺を噛んだ瞬間の歯ごたえは衝撃的。銀座ならではの有名人も多数来店している。

【ラーメン評論家・大崎裕史さんの「ここに注目！」】
　高級な蛤を大量に使用したスープと丁寧に抽出した鶏ベースのスープの2本柱。鶏SOBAを注文すれば、上にのってくる鶏の削り節は珍しく、食べる価値ありです。