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2015.05.31 16:00  女性セブン

1年26kg減女性のレシピ チーズや生クリームOKで味は薄め

 1年間で26kgのダイエットに成功(73kg→47kg)した料理研究家の柳澤英子さん(55才)のレシピには、野菜のほか、肉や魚、豆腐や厚揚げなどの豆製品といったたんぱく質が多用されている。チーズや生クリームもOKで、コク出しによく使うという。

「肉は赤身がおすすめ。私は牛のヒレ肉やラム肉をよく食べます。赤身には脂肪燃焼を促すL-カルニチンが豊富に含まれているからです」

 また、忘れてはいけないのは、食べる量を減らしても、中高年女性にとって必要な栄養素をバランスよく摂ること。

「お米には雑穀を混ぜてビタミンやミネラル、食物繊維を加えて栄養価をアップしました。そのおかげか、やせても肌がたるむことなく、白髪もなし」

 確かに、ガツンとやせた人に多い皮膚のたるみが柳澤さんにはなく、見事な黒髪は染めていないというから驚きだ。

 おかずをたくさん食べるので、注意したいのは塩分の摂りすぎ。また、冷めるとヒトは塩分を強く感じる性質があるので、味つけは薄味がベストだ。

「基本的に塩・こしょうのシンプルな味つけがおすすめ。味に変化をつけるなら、スパイスやハーブをプラスするといいですね」

 冷蔵や冷凍をすると固くなったり、パサついてしまうと思いがちだが、心配は無用。

「植物性のオイルや煮汁の水分と一緒に保存するので、大丈夫なんです。冷凍の場合も、マリネ液に覆われているので、逆にしっとりとやわらかに仕上がりますよ」

 数日保存するので、容器や取り分ける箸は熱湯消毒やアルコール除菌剤などで清潔に。

「完全に冷ましてから冷蔵庫に入れた方が傷みにくいし、味もしっかりしみ込みます」

 何から何まで理にかなったダイエット術。これなら食べながらやせられそうだ。

※女性セブン2015年6月11日号

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