りんごの「蜜」　正体は「糖アルコール」で甘くない

　りんごが旬を迎えた。せっかくなら新鮮なうちに食べたいところだが、食べ頃を外してしまった場合にも、食べ方を変えて美味しく食べることはできる。

　りんごは時間が経つと水分が抜けフカフカになってしまう。

「やわらかくなったものは、加熱するのがオススメです。水分とともに飛んだ酸味をレモン汁で足し、砂糖を適量加えてジャムやパイにするといいんです。甘みが足りない場合も砂糖などを同様に加えてジャムにして」（野菜ソムリエの牧野悦子さん）

　また、蜜りんごの蜜の正体は？

　果芯部の透明部分は蜜と思いきや“ソルビトール”という糖アルコールだ。栄養を細胞に蓄える際にあふれ出たもので、これがあればりんご全体の糖度は高いが、この部分だけを食べても甘くない。収穫後は細胞に吸収されるため、時間が経つとなくなることも。

※女性セブン2016年10月20日号