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2017.08.25 16:00  女性セブン

冷蔵庫研究15年の結果到達した「保存術、3つのポイント」

卵はとがっている方を下にして置くと卵黄が安定し鮮度が保たれる

 食材を買ってきたら、とりあえずすぐ冷蔵庫へ…これって実は大間違い! キッチンペーパー、保存容器、保存袋を活用し、ひと手間加えてから冷蔵庫のあるべき場所に入れることで、日持ちが断然変わるという。そのノウハウを保存のプロに聞いた。

「“食材は、とりあえず冷蔵庫に入れておけば安心”という気持ちはよくわかります。でも、そういう考えで、ただ詰めていては、使いにくい冷蔵庫になってしまいます」とは、食材保存と冷蔵庫収納のプロ・島本美由紀さんだ(「」内以下同)。

 使いにくい冷蔵庫とは、どこに何があるか、すぐにわからない状態をいう。干からびた野菜が隅っこにいたり、保冷剤や小袋調味料、賞味期限の切れたドレッシングが庫内を占領していて、汚れがついていてもそのまま…。

 これらの食材は、結局捨てることになるので、お金を無駄にする上、家事効率も悪く、時間のロスにもなる。冷蔵庫活用法の“正解”を模索して15年、島本さんはある結論にたどり着いたという。

「使いにくい冷蔵庫を変身させるには、3つのポイントがあります。それは、

【1】何がどこにあるか、すぐ“見える”ようにする
【2】食材が迷子にならないよう、分別して“まとめる”
【3】入れる場所を決め、迷わず“取り出せる”ようにする

 これらを実践するだけで、庫内は見違えるはずです」

◆食材の適温と包み直し方を知る

 庫内の基本的な整理法「見える」「まとめる」「取り出せる」を習得したら、次は、長持ちさせるテクを駆使し、食材を保存しよう。そもそも、食材のパッケージは、あくまで“店から自宅まで運ぶ”ためのもので、保存には不向き。買ったものをそのまま冷蔵庫に入れては、傷みが早くなる。

「食材は持ち帰る間にも鮮度が低下していくので、すぐに冷蔵庫へ入れるのはいいのですが、“包み直す”ひと手間だけかけて。さらに、各食材を保存する“適温”を知ることも大切です」

 冷蔵庫内は、場所によって温度がかなり違う。つまり、食材の適温を知れば、入れるべき場所は、おのずと決まり、どこに入れたらいいのか、迷うことも少なくなる。

◆冷蔵庫内の温度と場所別役割

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