『トイ・ボックス』店主の山下貴典さん
おいしいラーメン店には事欠かない昨今、カップ麺は押されがち？ と思いきや、そんなことはない！ 『ミシュランガイド2019』に掲載されたラーメン店主も、カップラーメンを食べているというのだ。
◆ラーメン屋 トイ・ボックス／ビブグルマン
東京・三ノ輪の『トイ・ボックス』は、その名の通り、おもちゃ箱のような“ワクワク”を届ける店。川俣シャモなど5種類の地鶏をブレンドし、鶏と水だけで潔くシンプルに作る澄んだスープは、ラーメン通が愛してやまない
。
店主の山上貴典さんは、「どん兵衛が目覚まし時計だった」と子供時代を振り返る。
「母親が作る朝ごはんは、毎朝『どん兵衛』（笑い）。“伸びるわよお～！”という母の声で、急いで飛び起きる。でも寝坊した時、いつもよりウマイ日があって、日々検証した結果、麺がもっちりする“7分半”がベストだと発見しました」
そんな山上さんが作り始めたのは高級本枯節を使ったかつおだし。「お湯の代わりにかつおだしで、プレミアムどん兵衛を作ります」と渋い声でニヤリ。そのお味はいかに！？
【日清のどん兵衛 きつねうどん】194円／日清食品
「かつおだしで作るどん兵衛は、ふわっと華やかにかつおが香り、高級料亭に来たみたい。毎朝食べていたので、俺の1/3はどん兵衛でできている（笑い）。待ち時間は5分にとらわれず、自分のベストを探してみて！」（山上さん）
『飲み干す一杯 担々麺』は途中でトマトピューレをれんげ2杯分豪快に
【飲み干す一杯 担担麺】195円／エースコック
「担担麺にトマトピューレを入れてみたら激ウマ！ 唐辛子の辛味にトマトの酸味が溶け合い旨味の相乗効果が。濃厚なラー油やごまの風味を中和して、トマトの酸味でさっぱり食べられる。女性にもぜひ試してほしい！」（山上さん）
『辛ラーメン』はパルメザンチーズで辛味をまろやかに
【辛ラーメン】194円／農心ジャパン
「だしとしいたけが効いた韓国を代表する旨辛麺。俺は途中でチーズを投入！ ミックスチーズは冷めるから、溶けやすいパルメザンチーズが◎。底に沈んだチーズが濃厚でまたウマし！」（山上さん）
住所：東京都荒川区東日暮里1-1-3
撮影／玉井幹郎
※女性セブン2019年5月9・16日号
