焙煎したカカオ豆の皮をむくのもひと苦労
ワークショップとは、“体験型講座”のこと。ただ講座を受けるのではなく、実技などを行うのが特徴で、定期的に通う習い事とは違って、好きな時だけ参加できる自由度の高さも話題になっている。そこで今回、注目のワークショップに潜入取材を行った。
【カカオ豆からの手作りチョコレートワークショップ】
（Minimal-Bean to Bar Chocolate-Minimal富ヶ谷本店／東京）
このワークショップでは、カカオ豆からチョコレートをつくる。まずは、焙煎したカカオ豆の皮をむき、フードプロセッサーにかける。この日使ったカカオ豆はベトナム産とガーナ産。味見をすると、産地によって苦みや風味が違う。
豆の粒が細かくなったら砂糖を入れ、再びフードプロセッサーをオン。豆から出る油分だけでしっとりし、クリーム状になるとは知らず、驚かされた。それを型に流し込み冷やし固めて完成。ワークショップは2時間ほどで、チョコレートづくり以外にカカオに関する座学も行われる。
フードプロセッサーを回し続けると、カカオ豆から出た油分が摩擦で温められ、粒から粉、さらにクリーム状になっていく。この過程には驚きの声も。
モールドとよばれる型にチョコレートを流し入れて固める。「ショコラティエになった気分」と喜ぶ参加者も。
今回使ったガーナ産のカカオ豆は、食べ慣れたチョコレートの味だったが、ベトナム産は酸味が強かった。焙煎したカカオ豆の皮をむくのもひと苦労。
チョコはパッキングして持ち帰れる。カカオの果肉を使った「カカオパルプジュース」(432円）も販売。
■カカオ豆からの手作りチョコレートワークショップ
住所：東京都渋谷区富ヶ谷2-1-9
料金：5400円
※Minimal ホームページ（https://mini-mal.tokyo）より申し込み（Minimal銀座店でも実施）。
※女性セブン2019年5月30日号
