ライフ

輸入牛ステーキを絶対においしくする「焼き方テクニック」

輸入牛ステーキがおいしくなる焼き方

 2019年1月、牛肉の輸入量は前年の1.4倍に拡大し、今後さらに増える予想(財務省「貿易統計」より)。日本人好みの味が研究されたり、関税が下がったりと、どんどん身近になる輸入牛肉。そこで輸入牛ステーキをおいしく焼くテクニックを紹介する。

 教えてくれたのは、お肉検定1級、バーベキュー上級インストラクターの資格を持ち、社のイベントなどで肉の楽しみ方を提案する、エバラ食品工業宣伝企画課の田中敬二さん。

「果実などの材料に漬け込むと、有機酸の効果で肉の筋線維に隙間ができ、肉汁たっぷりの軟らかいステーキが焼けます!」(田中さん・以下同)

◆漬けワザでにおいと硬さを解消!

保存袋に入れてたれを漬け込む

 焼く前に肉を漬け込むことで、においを抑えジューシーに。写真はりんごなどの果実を使用した焼き肉のたれ。

「保存袋に肉とたれを入れたら空気を抜き、30分程常温で漬け込みます。常温に戻すことで、表面が焦げたり、焼きむらができたりといった失敗が防げます」

たれに漬け込むことで、香ばしさや旨みもUP!

◆漬け込みに使える食材はコレ!

 玉ねぎのプロテアーゼ、ヨーグルトの乳酸菌がたんぱく質を分解して肉を軟らかく。炭酸水には保水性があるのでジューシーに。

 焼き肉のたれで旨みもUP。糖、アミノ酸、果実などに含まれる有機酸の効果で肉の線維が軟らかくなる(エバラ「黄金の味」の場合)。

◆香ばしさで旨みUP

キッチンペーパーで軽く拭き取る

「たれに含まれる糖やアミノ酸が加熱されると、香ばしい香りが発生するとともに旨みを何倍にも感じられます。表面についたたれは、キッチンペーパーで軽く拭き取ると、焦げにくくなりますよ」

◆焼きすぎない!

焼け具合が気になるときは真ん中からふたつにカットして確認

「お肉の中心温度が65℃を超えるとコラーゲンが収縮して硬くなってしまいます。最後に火を止めたフライパンの上で2分程休ませるか、アルミホイルで包んでおくと余熱で中心まで火が通ります。

 焼け具合が心配なときは真ん中からふたつにカットして確認。もう少し、という場合は再加熱を」

撮影/玉井幹郎

※女性セブン2019年6月27日号

関連キーワード

関連記事

トピックス

モンゴル滞在を終えて帰国された雅子さま(撮影/JMPA)
雅子さま、戦後80年の“かつてないほどの公務の連続”で体調は極限に近い状態か 夏の3度の静養に愛子さまが同行、スケジュールは美智子さまへの配慮も 
女性セブン
場所前には苦悩も明かしていた新横綱・大の里
新横綱・大の里、場所前に明かしていた苦悩と覚悟 苦手の名古屋場所は「唯一無二の横綱」への起点場所となるか
週刊ポスト
LINEヤフー現役社員の木村絵里子さん
LINEヤフー現役社員がグラビア挑戦で美しいカラダを披露「上司や同僚も応援してくれています」
NEWSポストセブン
医療的ケア児の娘を殺害した母親の公判が行われた(左はイメージ/Getty、右は福岡地裁/時事通信)
24時間介護が必要な「医療的ケア児の娘」を殺害…無理心中を計った母親の“心の線”を切った「夫の何気ない言葉」【判決・執行猶予付き懲役3年】
NEWSポストセブン
運転席に座る広末涼子容疑者
《事故後初の肉声》広末涼子、「ご心配をおかけしました」騒動を音声配信で謝罪 主婦業に励む近況伝える
NEWSポストセブン
近況について語った渡邊渚さん(撮影/西條彰仁)
渡邊渚さんが綴る自身の「健康状態」の変化 PTSD発症から2年が経ち「生きることを選択できるようになってきた」
NEWSポストセブン
昨年12月23日、福島県喜多方市の山間部にある民家にクマが出現した(写真はイメージです)
《またもクレーム殺到》「クマを殺すな」「クマがいる土地に人間が住んでるんだ!」ヒグマ駆除後に北海道の役場に電話相次ぐ…猟友会は「ヒグマの肉食化が進んでいる」と警鐘
NEWSポストセブン
レッドカーペットを彩った真美子さんのピアス(時事通信)
《価格は6万9300円》真美子さんがレッドカーペットで披露した“個性的なピアス”はLAデザイナーのハンドメイド品! セレクトショップ店員が驚きの声「どこで見つけてくれたのか…」【大谷翔平と手繋ぎ登壇】
NEWSポストセブン
鶴保庸介氏の失言は和歌山選挙区の自民党候補・二階伸康氏にも逆風か
「二階一族を全滅させる戦い」との声も…鶴保庸介氏「運がいいことに能登で地震」発言も攻撃材料になる和歌山選挙区「一族郎党、根こそぎ潰す」戦国時代のような様相に
NEWSポストセブン
竹内朋香さん(左)と山下市郎容疑者(左写真は飲食店紹介サイトより。現在は削除済み)
《浜松ガールズバー殺人》被害者・竹内朋香さん(27)の夫の慟哭「妻はとばっちりを受けただけ」「常連の客に自分の家族が殺されるなんて思うかよ」
週刊ポスト
真美子さん着用のピアスを製作したジュエリー工房の経営者が語った「驚きと喜び」
《真美子さん着用で話題》“個性的なピアス”を手がけたLAデザイナーの共同経営者が語った“驚きと興奮”「子どもの頃からドジャースファンで…」【大谷翔平と手繋ぎでレッドカーペット】
NEWSポストセブン
サークル活動に精を出す悠仁さま(2025年4月、茨城県つくば市。撮影/JMPA)
《普通の大学生として過ごす等身大の姿》悠仁さまが筑波大キャンパス生活で選んだ“人気ブランドのシューズ”ロゴ入りでも気にせず着用
週刊ポスト