小倉優子直伝、市販のルー使っているとは思えない本格カレー

　大阪から始まり、全国に広がっているスパイスカレーブーム。“食べる漢方薬”と呼ばれるほど高い健康効果も注目されている。一度食べたらクセになる複雑な味わいも、市販のルーやパウダースパイスを使えば実は簡単だ。

　そこで今回は、『小倉優子の毎日おいしい おうちごはん』（扶桑社）など料理本のプロデュースも手がける小倉優子さんに、おすすめスパイスカレーの作り方を聞いた。

【ナスとズッキーニのチキンカレー】

◆材料
サラダ油…小さじ2　にんにく・しょうが（みじん切り）…各大さじ1　玉ねぎ…1個　鶏もも肉…300g　塩・こしょう…各少量　なす…2本　ズッキーニ…1本　カレールー…1/2箱　水…3カップ　トマト…1個　コリアンダー・ガラムマサラ・クミンシード…各小さじ1　ご飯…適量

◆作り方
【1】鍋にサラダ油を熱してにんにく、しょうがを炒め、香りがたったら、みじん切りにした玉ねぎを加えて炒める。
【2】一口大に切って塩こしょうした鶏肉を加えて炒める。
【3】輪切りにしたなす、ズッキーニを入れて炒め合わせる。
【4】水と角切りにしたトマトを加え、沸騰したら火を弱めてカレールーを溶かす。
【5】コリアンダー、ガラムマサラを加え、30分以上煮込む。
【6】ご飯と皿に盛り、乾煎りしたクミンシードを振る。

「カレーを作る時はお鍋をふたつ使い、大人用の方にスパイスを加えます。クミンは香りが強いので入れすぎに注意。スパイスの調合を変えると味も全く変わるので、カレーは奥が深くて楽しいですね。市販のルーを使っているとは思えないくらい本格的！　と家族にも好評です」（小倉さん）

※女性セブン2019年8月22・29日号