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2019.10.16 16:00  女性セブン

“塩フリージング”Q&A 再冷凍してもいい?保存期間は?

塩フリージング考案者の濱田美里さんが教える

 実りの秋が到来し、旬の魚や野菜をついたくさん買いたくなる。そんな時は、「塩フリージング」がおすすめだ。冷凍する前に塩を使ってひと手間かけると、野菜や肉、魚などの食材がおいしく長く保存でき、調理が断然ラクになる。

 料理研究家で塩フリージング考案者の濱田美里さんはこう語る。

「そもそも、冷凍保存をすれば食材を長持ちさせられます。しかし、塩ゆでや塩もみをするなど、塩を食材に加えてから冷凍した方が、よりおいしく保存できるんです。少ない塩分でも、冷凍することで食材の内側まで下味がしっかりつくので、調理時に新しい下味を加える必要がなく、無理なく減塩できるのもメリットです」

 冷凍するにあたっては、ジッパー付き容器に入れたり、ラップで包んだりする。

 基本的に食材の重量に対して1%の塩を使うのだそう。興味津々の塩フリージングについて、濱田さんが疑問に答えた。

Q:保存容器やラップで保存してもいい?

A:塩フリージングでは、食材をできるだけ空気に触れさせずに冷凍することが大事。ラップに包んだだけ、保存容器に入れただけでは、空気が入りやすく、劣化が進みやすい。冷凍用保存袋に入れ、空気をしっかり抜いて冷凍すること。

Q:どんな塩を使ったらいい?

A:普通の食塩で構わないが、ミネラルや旨み成分が豊富な天然塩を使うと風味がアップ。冷凍中・解凍中に塩が食材の内部まで染みこんでいくので、塩の種類が出来上がりの味を左右する 。

Q:保存期間は?

A.長く冷凍するうちに食材が乾燥したり油脂が酸化し、食感や風味が落ちる。塩フリージングでは、そのような劣化を遅らせられるが、保存の目安は1か月。生で食べる場合は2週間で食べ切ろう。

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