酢で食材がくっつきにくくなる（イラスト／尾代ゆうこ）
魚焼きグリルなんて、できれば使いたくない。そう思っていませんか？ 「一度使うとギトギト油が取りづらく、形も複雑で洗いにくい」という声に、「それは偏見！ 魚焼きグリルは、手入れも簡単な“万能調理器具”です」と、料理研究家の島本美由紀さん。そんな島本さんにお手軽な簡単お手入れ術を聞いてみた。
「油汚れは、時間が経つほど落ちにくくなります。ですから、熱で油がゆるんでいるうちに洗うことをおすすめします」
とは、島本さん（「」内、以下同）。
魚焼きグリルは300℃の高熱にさらされているので、使用後10分ほど置いておこう。このひと手間で、40～50℃にまで温度が下がるので、やけどの心配もなくなる。
「洗剤は中性洗剤でOK。温かいうちなら柔らかいスポンジでも汚れが落ちます」
また、魚や肉は、魚焼きグリルの網にくっつきやすい。これは動物性たんぱく質が加熱により変化し、金属と反応。“熱凝着”という現象が起こるからだ。これを防ぐには、酢がおすすめ。
「酢にはたんぱく質を変性させる作用があります。予熱前の焼き網に酢を塗っておくと、肉や魚がくっつきにくくなります」
油を塗るのもいいが、カロリーを考えたら酢の方がヘルシーだ。
魚焼きグリルの手入れで最も困るのは、しつこい焦げつきだ。たわしなどで削り落とすと傷になってしまうし、この傷に油が入り込むと、悪臭の原因にもなる。
「トレーや網などの焦げつきを落とすには、重曹がおすすめ。40～50℃のぬるま湯100mlに、大さじ1杯の重曹を入れた“重曹水”に汚れたものをつけ置きすると、傷をつけずに、汚れがスルッと落ちます」
汚れたらその都度、こまめにケアを。
水を張ったトレーを洗い忘れて1日放置すると、悪臭を放つことも。対策には片栗粉を。
水ありトレーには片栗粉（撮影／前川亜紀）
