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2020.03.22 16:00  NEWSポストセブン

【動画】回転寿司、原価率が高い 「お得ネタ」最新ランキング

 庶民の味方、回転ずし。実は、40~50%と驚異の原価率の高さであることをご存じですか。

「原価率50%と言ってもすべてのネタが、50%でないところがミソです」と語るのは回転ずしチェーンの仕入れ担当者。

 原価率で言うと業界では“ウニ、マグロ、イクラがトップ3”。それぞれ売価100円に対して85円、75円、70円ぐらい。それに続けて、ハマチ、カツオ、サーモン、タイなどのグループで65円とのこと。また、冷凍していない生のものは原価率が上がるとのこと。冷凍サーモンは原価60円ですが、生サーモンは原価80円するそうです。

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