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2020.03.23 16:00  女性セブン

人気餃子店店主が教える四川風水餃子と3種の水餃子

 子供も大人も大好きな餃子。とはいえ、最近ワンパターン気味…という人は、行列のできる人気店の餃子を作ってみては?

◆四川風水餃子

ジューシーな具とごまだれが絶妙

【教えてくれたのは…】
くるみ屋dining 店主 佐藤亮祐さん
住所:東京都世田谷区上北沢4-36-23 京王リトナード八幡山内

 にんにく、にら不使用で、女性にも人気。「キャベツの代わりに大根を入れてもおいしいですよ。たれはバンバンジーに使っても」(佐藤さん)。

●材料(約30個分)
長ねぎ…1/2本、しょうが…1片、キャベツ…1/4個
豚ひき肉…200g、塩…小さじ1/2、しょうゆ…大さじ2
A【水…大さじ2、酒・ごま油…各大さじ1】
餃子の皮…30枚、ごまだれ・ラー油…各適量、青ねぎ…1本

●作り方
【1】長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。キャベツはゆでて冷水にさらし、みじん切りにして水けをしぼる。
【2】ボウルに豚肉、塩、しょうゆを入れ、しっかり混ぜる。
【3】【2】にAを入れてさらに混ぜ、【1】をすべて加えて軽く混ぜ合わせたら、餃子の皮で包む。
【4】鍋に湯(分量外)を沸かし、【3】を弱火で4分ゆでる。湯きりして器に盛り、ごまだれ、ラー油をかけ、小口切りにした青ねぎをのせる。

●ごまだれの作り方
 砂糖(大さじ1)、酢(大さじ1/3)、しょうゆ(大さじ3)を混ぜ合わせ、ごま油と練りごま(各大さじ1)を加える。練りごまは混ぜこまないのがコツ。

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