◆3種の水餃子
いつもの食材×香辛料で食欲そそる
【教えてくれたのは…】
一味玲玲宴館 店主 神山玲さん
住所：東京都港区新橋4-10-2 相鉄フレッサイン新橋烏森口 2F
看板メニューの餃子は48種類。具と調理法（ゆでる、蒸す、焼く）から選べる。パクチーやセロリなどの具が人気。餡には30種類以上のスパイスが練り込まれている。「具は家にある食材でOK。何種類も作って楽しんで」（神山さん）。
●材料
長ねぎ…1/2本、しょうが…1片、サラダ油…大さじ2、トマト…1/2個、しいたけ…1枚、木綿豆腐…1/4丁、干しえび…大さじ1
A【五香粉…少量、紹興酒…大さじ1、水…1/4カップ、鶏がらスープの素…大さじ1/2】
豚ひき肉（粗びき）…200g、餃子の皮…30枚
●作り方
【1】長ねぎ、しょうがはみじん切りにし、サラダ油で炒めて粗熱をとる。
【2】トマトは角切りに、しいたけは軸をみじん切り、笠は角切りにする。豆腐は水けをきって潰し、干しえびと混ぜる。
【3】ボウルに豚肉と【1】を油ごと加え、Ａも加えて混ぜる。
【4】【3】を3等分し、【2】のトマト、しいたけ、豆腐をそれぞれ混ぜ合わせて3種類の餡を作る。冷凍室に5分程おいてから、餃子の皮で包む。
【5】鍋に湯（分量外）を沸かし、【4】を中火で7分ゆでる。湯きりして器に盛り、好みでたれ（後述）をつけて食べる。
●にんにくだれの作り方
にんにく（1片）を潰してみじん切りにし、ごま油、しょうゆ（各小さじ1）、砂糖（少量）を加え粘るまで混ぜる。
撮影／玉井幹郎
※女性セブン2020年3月26日・4月2日号
