夏に不調を感じたときにおすすめ　いもがゆと豚みそのレシピ

　NHK『きょうの料理』『あさイチ』で人気の“ばぁば”こと料理研究家・鈴木登紀子さん（89才）が、冷房で冷えた体にオススメの料理を教えてくれます。

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　体が冷えてつらい、あるいは夏風邪、お腹をこわしたときなど、ちょっと体調がすぐれない時におすすめしたいのが、やさしい味わいの「いもがゆ」と、こっくり味の「豚みそ」の組み合わせです。おかゆや豚みそで使うみそやしょうがは、体をじんわりと温めてくれます。

　また、「豚みそ」は白いご飯にもよく合いますし、冷蔵庫で3～4日は保存できますから、作り置きなさるとよろしいと存じます。

　いもがゆからまいります。材料は4人分です。

　さつまいも200gは水でよく洗い、厚めに皮をむきます。1.5cm角に切って水に晒してから、流水で洗ってざるにあげます。

　お米1カップ（200ml）は手早く水で洗い、厚手の鍋（できれば土鍋）に米と水6カップを入れ、20分ほど置いてから強火にかけます。湯気が出始めたら弱火にし、吹きこぼれを防ぐために蓋の下に割り箸をかませて、30分間フツフツと炊いてください。

　30分経ちましたらさつまいもを加え、さっとひと混ぜしてからふたたび蓋をして、さらに10分間炊いてできあがりです。いもがゆを炊いている間に「豚みそ」（作りやすい分量）を作りましょう。

　干ししいたけ3枚は、水で戻してしっかりと絞り、石づきを取り除いて3～4cm角に切ります。にんじん40g、たわしでこすり洗いし酢水にさらしたごぼう30gも、それぞれ3～4cm角に切ります。煮物もそうですが、口あたりに違和感が出ないよう、お野菜の大きさを揃えることが大切なの。

　鍋にサラダ油大さじ1を熱し、切り揃えた干ししいたけ・にんじん・ごぼうを入れて中火でよく炒めます。火が通ったら豚ひき肉200gを加えて、さっと炒め合わせます。

　だし汁1カップ、酒大さじ1、みりん大さじ3、砂糖1/2カップ、しょうゆ大さじ1を順番に入れ、4～5分ほど煮ます。八丁みそ100gを煮汁で少し伸ばしてから加え、きべらなどで全体を混ぜながら弱火でゆっくり練り上げます。

　照りが出てきたらバットに移して冷まします。器に盛り、せん切りにしたしょうが少量をあしらい食卓へ。いもがゆに豚みそをのせながら召し上がれ。

※女性セブン2013年7月18日号