牛込柳町の『中華そば 葉山』は、山形県酒田市出身の店主が幼い頃に食べた思い出の麺を再現すべく、試行錯誤の末に生み出されたのが青竹を使って打たれた自家製麺。国産小麦2種をブレンドした麺は手もみが加わることで激しくちぢれ、ゲンコツと鶏ガラの出汁、魚介系の出汁を合わせた濃厚な醤油味のスープがよく絡む。チャーシューやメンマなどの具も自家製だ。
【店舗データ】
■MENSHO TOKYO（後楽園）
【住所】東京都文京区春日1-15-9【営業時間】11～15時、17～23時【定休日】火
■チラナイサクラ（御徒町）
【住所】東京都台東区上野5-10-14【営業時間】月～土：11時～翌5時／日：11～22時【定休日】無
■スパイス・ラー麺 卍力（西葛西）
【住所】東京都江戸川区西葛西3-16-5 スワームマンション2 102【営業時間】月～金：17～22時／土日祝：11時半～14時半、17時半～21時（売り切れ次第終了）【定休日】水
■中華そば 葉山（牛込柳町）
【住所】東京都新宿区市谷薬王寺町1【営業時間】月水：11時半～15時、17時半～20時／火木：11時半～15時／土日祝：11時半～17時半【定休日】金
撮影■岩本朗
※週刊ポスト2015年5月29日号
