家でもおいしい汁なし担々麺が
最近人気の「汁なしラーメン」。スープがない分、調理工程も少なく、麺ものびにくいので、家でもおいしい汁なしラーメンが作れるのだ。
ただ、汁気がない分、麺同士がくっつきやすいという難点もあるが、乾麺ではなく太めの生麺を使い、ゆでたての麺を油で和えることで解消できる。
麺に和える油は、ごま油を使うとコクが増し、オリーブオイルならさっぱりするので、合わせるたれや具によって変えてみるのがおすすめ。
たれの味付けは、洋風の具でもめんつゆを使うことでラーメンらしさが増す。さらに、油そばや台湾まぜそばを家庭で再現するのに欠かせないのが魚粉。風味が増し、人気のお店の味わいに近づく。あとは食べる時に麺とたれと具をよく混ぜればヤミツキの味に！
■汁なし麺をおいしく作るポイント
【ゆでた麺は油でコーティング】
麺同士が絡まないためには、手間と技術が必要で、店ではゆでた麺を冷水で締めるなどの工夫が。家庭ではゆでたてを油で和えると簡単。
【混ぜやすいよう麺を切っておく】
食べる時に具やたれをよく絡められるよう、あらかじめ麺を半分くらいの長さに切っておくと混ぜやすい。
【まず最初にたれを作っておく】
スープがないため、ゆでた麺同士がくっつきやすく、冷めやすい。絡めるたれはゆでる前に作るとスムーズ。
■汁なし担々麺のレシピ（材料は2人分）
【1】：器に白練りごま大さじ3、めんつゆ大さじ3、酢大さじ1、砂糖小さじ1、ラー油適量を混ぜておく。
【2】：フライパンにごま油小さじ1を熱し、豚ひき肉150g、みじん切りにした長ねぎ10cm分とザーサイ30g、豆板醬小さじ1を炒める。
【3】：【2】にしょうゆ大さじ1/2、オイスターソース大さじ1/2、みそ大さじ1、砂糖大さじ1/2、山椒少量を加え、汁気がなくなるまで炒める。
【4】：ゆでた中華生麺2玉をごま油小さじ2で和える。
【5】：【1】に【4】に加えて混ぜる。
【6】：【3】、くし形切りにしてゆでた青梗菜1株分、小口切りにしたあさつき1本分を取り分けた麺の上にそれぞれのせ、白いりごま少量をふる。
撮影■菅井淳子
※女性セブン2015年12月3日号
