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2017.02.06 07:00  女性セブン

炊きたてご飯 最新型炊飯器では「混ぜる? 混ぜない?」

混ぜると米が立ち混ぜないと“おねば”が残る

 現在オンエア中のドラマ『カルテット』(TBS系)でのシーンをきっかけに、からあげにレモンをかける、かけない論争が再び再燃しているが、同じ料理でも、食べ方やこだわりは人それぞれ。そこで今回、『女性セブン』は男女400人に食べ物に関し、2択のアンケートを実施した。

 炊きたてのご飯を混ぜる? 混ぜない?との問いに、混ぜると答えたのは78.2%。一方、混ぜないと答えたのは21.8%だった。

 炊き上がったご飯は、少し濡らしたしゃもじでほぐす――『きょうの料理』でもそう紹介されているこの方法。炊き上がりのむらをなくす、余分な水分を飛ばす、お米が立つ、など諸説ある。

 しかしそれは、今のような最新型炊飯器がなかった時代の話かもしれない。一流和食店の多くはご飯をかき混ぜないところも多く、その理由は「ねばり」にあるという。ねばりにこそ甘味と風味があり、かき混ぜることでこれらが損なわれてしまうというのだ。

 厳選した米にこだわった人気おにぎり店『おにぎりの小林』(東京都千代田区)も、「混ぜません」と即答。

「うまく炊くには何もしないことにつきる。おいしいご飯は余計なことをせずにそのまま炊いて、そのまま食べるのがいちばんです」

※女性セブン2017年2月16日号

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