鱧の天ぷら（1500円。夜は税サ別1万4000円～のコースに入っている。撮影／中庭愉生）
「東の穴子、西の鱧（ハモ）」といわれ、多くの美食家たちを唸らせてきた鱧はこれからが旬となる。少し贅沢して、「夏の美味」を味わってみてはいかがだろうか。東京でも食べられる名店を紹介しよう。
●てんぷらと和食 山の上
鱧は江戸前の天ぷらでもおいしい。浅煎りと、生搾り2種類の胡麻油のブレンドで揚げた、熱々の鱧の天ぷらを練り上げた梅肉につけて口に入れると、まず油のいい香りが広がり、噛むとじわっと鱧独特の旨みを味わえ、幸福な気分にしてくれる。
鱧が楽しめるのは10月くらいまでだが、夏の時期は抱卵している7月中が一つのピークとされる。「旬の鱧はまさに力がみなぎっています」（豊島淳一・料理長）。切り落とし、照り焼き、棒寿司など、8月までは鱧メニューが充実。
・住所：東京都千代田区神田駿河台1-1 山の上ホテル1階
・営業時間：11時～15時、17時～21時（ラストオーダー）、土日祝のディナー15時～
・定休日：無休
