沸騰海鰻（1人前3900円＋税。オーダーは2人前から。撮影／岩本 朗）
●龍眉虎ノ尾
「沸騰海鰻（ふぇえたんはいまん）」は、唐辛子と山椒に埋もれた鱧に熱々の油を回しかける豪快な一品。中国にある川魚料理にヒントを得たと長谷川哲男・料理長。湯引きした季節の野菜の上に、軽く衣をまとわせて湯引きした鱧。そこに香り、辛み、甘さと個性のある3種の唐辛子と、2種の中国山椒。油には八角や陳皮など7種の香辛料。
見た目は派手だが辛さは意外に控えめ。何より鱧の味わいがしっかり出ているのが特徴だ。このあと出るのは鱧の骨からとった清湯スープに入った麺。そこに残った油をかけて食べるのが至福だ。
・住所：東京都港区西麻布4-2-10
・営業時間：11時30分～15時、18時～23時
・定休日：日曜、祝日、年末
◆取材・文／小川フミオ
※週刊ポスト2018年6月29日号
