ライフ

食材価格高騰対策、きのこ・卵・トマト・きゅうりの冷凍法

冷凍きのこの具だくさんみそ汁

 連日続く記録的な猛暑。西日本大豪雨に続く異常気象で野菜の価格が高騰し、家計に大きな影響を与えそうだ。そんな時こそ、食材の冷凍をおすすめしたい。冷凍すると、食感が悪くなったり味が落ちるのでは、と思われがちだが、実はその逆。むしろ冷凍することで食材の鮮度を保ち、おいしくなる方法があるという。

 冷凍食品会社に勤務し、冷凍に関する知識を深めた後独立。現在、冷凍生活アドバイザーとして活躍する西川剛史さんに食材の冷凍について聞いた。まず、きのこの冷凍は?

「日持ちしないきのこ類も冷凍に最適。冷凍することできのこの細胞が傷つき、うま味成分である“グアニル酸”が増えるといわれています」(西川さん、以下「」内同)

【きのこ】
◆オススメの冷凍法
【1】複数のきのこをカットしてボウルの中で混ぜ、それぞれの食感と香りの違いを楽しめる「冷凍きのこミックス」を作る。
【2】ジッパー付き保存袋にきのこミックスを入れ、1日以上冷凍庫に入れて凍ったら完成。調理時は使いたい分だけ取り出して使い、1か月を目途に使い切る。

◆冷凍きのこを使ったレシピ
材料・2人分
冷凍きのこミックス…100g、料理酒…大さじ1、だしの素…小さじ2、水…600cc、みそ…大さじ2、ねぎ小口切り…適量

作り方
【1】料理酒、だしの素、水を鍋に入れ、冷凍きのこミックスも加えて中火で煮立たせる。
【2】きのこが軟らかくなったら、みそを溶き入れて、火を止める。
【3】お椀に移し、好みでねぎを散らす。

【卵】
「卵は冷凍すると、黄身から水分が抜けてたんぱく質同士が結びつくため、まるで半熟のように黄身が固くなり、濃厚な味わいへと変化します」

◆オススメの冷凍法
【1】生卵を殻ごとラップで包み、保存袋に入れて2日以上冷凍庫で凍らせる。ラップはぴったり巻かずにふわっと巻き卵を衝撃から守る。
【2】冷凍した卵は、半熟卵より少し固めの不思議な食感。
【3】冷凍していない生卵と比べると、冷凍卵は黄身が盛り上がっている。

◆レシピ
材料・2人分
冷凍卵…2個、しょうゆ…大さじ2、みりん…大さじ2、大葉…2枚、ごま…適量
作り方
【1】保存袋に入れ冷蔵庫で約6時間、または常温で1~2時間ほどかけて卵を解凍する。
【2】卵を解凍したら、殻を割って黄身だけを取り出す。
【3】黄身が入る容器に入れ、しょうゆとみりんを黄身がつかるまで入れる。
【4】約10分後、皿に大葉を敷き漬け込んだ黄身をのせ、ごまを散らす。

【トマト】
「トマトは冷凍すると、果肉と皮をつなぐ組織が崩れることで、水をかけると皮がきれいにむけるようになります」(西川さん)

◆オススメの冷凍法
 トマトはヘタを取り、水洗いして水気を取ったら、ぴったり空気が入らないようにラップに包み、余った上の方のラップをねじって結ぶ。保存袋に入れて冷凍庫へ。

◆レシピ
材料・2人分
トマト(中)…1個、オリーブオイル…大さじ1、塩…少々、フレッシュバジル…適量
作り方
【1】凍ったトマトに水をかけて皮をむき、ゴリゴリとすりおろす。
【2】すりおろしたトマトにオリーブオイルと塩を加え、混ぜ合わせる。
【3】器に盛り付け、フレッシュバジルを添える。

【きゅうり】
「きゅうりは汁ごと冷凍することで酸化や乾燥を防げ、シャキッとした食感を維持できます」(西川さん)

◆レシピ
材料・2人分
きゅうり…2本、塩…適量、すし酢…大さじ2
作り方
【1】きゅうりを輪切りに薄くスライス。塩を加えて塩もみし、すし酢を加え混ぜ合わせる。
【2】保存袋にきゅうりと調味液を一緒に入れ、薄く平らにして冷凍する。
【3】使う時はボウルに水を張り、保存袋のまま水につけて解凍。解凍したら水気を切り、ごまやわかめなど好みの食材と混ぜ合わせて皿に盛り付ける。解凍するだけで副菜に早変わり。

※女性セブン2018年8月16日号

関連キーワード

関連記事

トピックス

モンゴル滞在を終えて帰国された雅子さま(撮影/JMPA)
雅子さま、戦後80年の“かつてないほどの公務の連続”で体調は極限に近い状態か 夏の3度の静養に愛子さまが同行、スケジュールは美智子さまへの配慮も 
女性セブン
場所前には苦悩も明かしていた新横綱・大の里
新横綱・大の里、場所前に明かしていた苦悩と覚悟 苦手の名古屋場所は「唯一無二の横綱」への起点場所となるか
週刊ポスト
LINEヤフー現役社員の木村絵里子さん
LINEヤフー現役社員がグラビア挑戦で美しいカラダを披露「上司や同僚も応援してくれています」
NEWSポストセブン
医療的ケア児の娘を殺害した母親の公判が行われた(左はイメージ/Getty、右は福岡地裁/時事通信)
24時間介護が必要な「医療的ケア児の娘」を殺害…無理心中を計った母親の“心の線”を切った「夫の何気ない言葉」【判決・執行猶予付き懲役3年】
NEWSポストセブン
運転席に座る広末涼子容疑者
《事故後初の肉声》広末涼子、「ご心配をおかけしました」騒動を音声配信で謝罪 主婦業に励む近況伝える
NEWSポストセブン
近況について語った渡邊渚さん(撮影/西條彰仁)
渡邊渚さんが綴る自身の「健康状態」の変化 PTSD発症から2年が経ち「生きることを選択できるようになってきた」
NEWSポストセブン
昨年12月23日、福島県喜多方市の山間部にある民家にクマが出現した(写真はイメージです)
《またもクレーム殺到》「クマを殺すな」「クマがいる土地に人間が住んでるんだ!」ヒグマ駆除後に北海道の役場に電話相次ぐ…猟友会は「ヒグマの肉食化が進んでいる」と警鐘
NEWSポストセブン
レッドカーペットを彩った真美子さんのピアス(時事通信)
《価格は6万9300円》真美子さんがレッドカーペットで披露した“個性的なピアス”はLAデザイナーのハンドメイド品! セレクトショップ店員が驚きの声「どこで見つけてくれたのか…」【大谷翔平と手繋ぎ登壇】
NEWSポストセブン
鶴保庸介氏の失言は和歌山選挙区の自民党候補・二階伸康氏にも逆風か
「二階一族を全滅させる戦い」との声も…鶴保庸介氏「運がいいことに能登で地震」発言も攻撃材料になる和歌山選挙区「一族郎党、根こそぎ潰す」戦国時代のような様相に
NEWSポストセブン
竹内朋香さん(左)と山下市郎容疑者(左写真は飲食店紹介サイトより。現在は削除済み)
《浜松ガールズバー殺人》被害者・竹内朋香さん(27)の夫の慟哭「妻はとばっちりを受けただけ」「常連の客に自分の家族が殺されるなんて思うかよ」
週刊ポスト
真美子さん着用のピアスを製作したジュエリー工房の経営者が語った「驚きと喜び」
《真美子さん着用で話題》“個性的なピアス”を手がけたLAデザイナーの共同経営者が語った“驚きと興奮”「子どもの頃からドジャースファンで…」【大谷翔平と手繋ぎでレッドカーペット】
NEWSポストセブン
サークル活動に精を出す悠仁さま(2025年4月、茨城県つくば市。撮影/JMPA)
《普通の大学生として過ごす等身大の姿》悠仁さまが筑波大キャンパス生活で選んだ“人気ブランドのシューズ”ロゴ入りでも気にせず着用
週刊ポスト