『ラーメン ル・デッサン』の「岩手ほろほろ鶏だしのしょうゆラーメン」900円（撮影／中庭愉生）
類い希なる味覚を持つ、一流料理人たち。そんなシェフ行きつけの「ラーメンの名店」を教えてもらった。東京イタリアンのレジェンドとして知られる『RISTORANTE HONDA』の本多哲也シェフが「長時間かけて訪れる価値がある一杯」と語るのは、静岡県島田市にある『ラーメン ル・デッサン』の「岩手ほろほろ鶏だしのしょうゆラーメン」だ。
フランス料理30年のキャリアを誇るシェフが2016年に開店。稀少な岩手県産ほろほろ鳥のガラでとったスープは、凛とした旨みが鮮烈だ。セモリナ、三重の小麦粉ともち小麦をブレンドした麺は喉越しよく、箸が止まらない。欧州で「食鳥の女王」と呼ばれるほろほろ鳥の胸肉を低温調理したチャーシューも、しっとりとして美味。
このメニューの他、トマトと味噌と鴨・鶏出汁、牛スジと和出汁など、計5種類の出汁と様々な素材の完璧な調和が楽しめる。名だたるシェフたちが遠方から食べに訪れるのもうなずける。全国区の名店としてブレイクする日は近い。本多シェフが語る。
