皮をパリッと仕上げるローストチキンのレシピ（撮影／市瀬真以）
薄切り肉より、塊肉の方が実は失敗知らずで旨いんです。平成最後の年末年始は、見た目も豪華な塊肉で決まり！ 肉好き料理研究家・Makoさんの絶品ローストチキンのレシピを紹介する。
■ローストチキンのレシピ
◆使った肉は、「骨付き鶏もも肉」
焼くと適度な脂肪がジューシーで、皮の香ばしさも味わえる。スープにすると、骨に含まれる旨みも楽しめる。
【材料】
◆骨付き鶏もも肉……2本（各450g）
◆塩・こしょう……各少量
◆おろしにんにく……大さじ1～2
◆クレソン……適量
【作り方】
【1】鶏肉は常温に戻し、裏面（皮目の反対側）の骨に沿って包丁で切り込みを入れて開く。火が通りにくい骨の周りの肉を開き、厚みを均一に。このひと手間で生焼けが防げる。
【2】【1】の両面に塩・こしょうを、裏面のみにおろしにんにくをすり込む。
【3】フライパンを熱し、【2】の皮目を下にして中火で4～5分ほど焼く。時々表面に脂をかける。皮目を焼く間に裏面が乾かないよう、皮から落ちた脂をかける。ふたをしないことでパリッと焼ける。
【4】【3】を返して弱火で5～6分ほど焼く。火を止めたらフライパンの上で2～3分休ませる。皮目は中火で香ばしく、裏面は身が縮んで硬くならないように弱火で焼く。仕上げはフライパンの余熱で。
【5】【4】を器に盛り、クレソンを添える。
※女性セブン2019年1月3・10日号
