中華料理の王道であるチャーハンだが、米の種類や具材の組み合わせ、炒め方でまったく違った味わいになる。

　今回は、ブログ「チャーハン・炒飯 美味礼賛」筆者の光安弘毅氏がオススメする“あんかけ具材”が絶妙な「変化球チャーハン」の名店2選を紹介しよう。

　伝統的な上海料理を基本に、新たな技法やテイストを取り入れるヌーベルシノワを堪能できる名店が「中国料理 ジ･オーキッド」（大手町）だ。

　焼いた熱々の石鍋に色鮮やかなチャーハンを盛って登場する「五目あんかけチャーハン」（1836円／スープ付き）は、客の目の前でスタッフが具材たっぷりの餡をかけて最後の仕上げを行なう。ジュワッと上がる音と湯気が食欲をかき立てる。

　コシヒカリを卵とネギだけで強火で一気に炒め上げた塩味のチャーハンのパラパラ感と、プリプリのエビやイカ、鶏肉、豚肉、野菜などが入る醤油ベースの餡の旨味と食感のハーモニーが楽しい。鶏ガラで丁寧に作るスープも最高の相棒を務める。