ズワイガニほか具材とあんかけが絶妙　変化球チャーハン2種

　次に紹介するのは、昭和40年代から半世紀近い歴史を持つ「中國料理 聚寳園」（白金高輪）だ。揚州出身の初代が考案した「カニあんかけ炒飯」（1300円）の味とスタイルは、当時も今も変わらない。

　鶏ガラと豚ガラを煮込んだ上湯スープがベースの餡には、ズワイガニと卵白が入り、滋味に富む。炒飯の頂からたっぷりとかかる白い餡はふわふわ、とろとろ。表面はパラパラ、中はしっとりと炒められたご飯との相性も抜群だ。

　どの料理にも化学調味料は一切使わず、自然農法栽培の岩手県産米、オーガニックの餌で飼育されている鶏の自然卵など、安心・安全な食材の使用を徹底している。量が通常の約1.8倍の大盛り（1500円）もある。

【中国料理 ジ･オーキッド】東京都千代田区丸の内1-6-4 オアゾ ショップ＆レストラン5階／営業時間＝月～金：11時～15時（L.O.）、16時半～22時（L.O.）／土・日・祝：11時～16時半（L.O.）、16時半～22時（L.O.）／休み＝丸の内オアゾに準じる。　撮影■中庭愉生　取材・文■上田千春

【中國料理 聚寳園】東京都港区白金2-3-17 ホワイトヒルズ白金2F／営業時間＝月・火、木～土：11時半～14時15分（L.O.）、18時～21時15分（L.O.）／日・祝：11時半～14時15分（L.O.）、18時～20時45分（L.O.）／休み＝水　撮影■岩本 朗　取材・文■上田千春

※週刊ポスト2019年4月26日号