写真のような飴色より焦げ茶色になるまで炒めて（撮影／鈴木江実子）
■カレーの素の作り方
【1】玉ねぎを炒める
フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りにしたしょうが、にんにく、玉ねぎを強めの中火で炒める。
「焦げ茶色になるまで炒めると味に深みが増します。飴色（2枚目写真）では、まだ炒め足りません」
【2】トマトを加え、炒める
ざく切りのトマトを加え、木べらでつぶしながら、水けがなくなるまで炒める。焦げそうになったら火を弱める。
「酸味より甘みを足したい場合は、生ではなくトマト缶1/2缶を使います」
【3】スパイスと塩をなじませる
クミン、コリアンダー、ターメリック、塩を加え、弱火で1分ほど炒め合わせればカレーの素の完成。
「加熱しすぎると香りが飛ぶので、均等に混ざったら火を止めます」
【POINT】
◆冷凍保存できる
カレーの素が冷めたら保存袋に入れて冷凍庫へ。１か月ほどもち、風味もキープできる。
◆味つけは塩だけ
味が薄いと感じたら、スパイスの香りを消さない塩で味を調える。ひとつまみずつ加えると、失敗が少ない。
◆辛味は少量の唐辛子 or 黒こしょうで調整
辛みは最後に加える。唐辛子はじんわり、黒こしょうは刺激的な辛さ。唐辛子は粉末状のチリペッパーや一味唐辛子が使いやすい。
◆のばす水分を変えればバリエが広がる
カレーの素に水分を加える際、具材に合わせて牛乳、ココナッツミルクなどで変化をつけると味も大きく変わる。
※女性セブン2019年8月22・29日号
