吉野家と高級ホテルの牛丼　その「肉原価率」を比較してみた

・ザ・キャピトルホテル東急「キャピトル牛丼」

　和牛の原価は外国産の牛とはケタ違い。ものによって価格の幅が非常に大きいが、リブロースはもっとも高い部位のひとつ。仮に7000円/kgと設定すると、150gを使うキャピトル牛丼は、牛肉の食材原価だけで1050円。丼内における肉原価率は19％となる。ただし高額なだけあって、丼内の味のバランスや満足度は非常に高い。温度卵も実に精妙な加熱で肉に絡み、少々上品に盛られたごはん（180g）との相性もいい。また脇のカップ柚子を香らせたコンソメスープが絶品。単品でメニュー化したら、1000円以上取られてもおかしくないほど素晴らしい出来。またいつの日かお目にかかりたい。

　いつもの安定感ある牛丼、限定50万食で午後には売り切れも散見されるすきやき重、清水の舞台から飛び降りるつもりで注文すれば話のタネ満載のホテル牛丼──。目の前の一食に何を選ぶかはいつも非常に悩ましい。