『ラタトゥイユ』
○材料(4人分)
赤パプリカ・黄パプリカ・ピーマン・玉ねぎ…各1個、ズッキーニ…2本、なす…1本、トマト…2個、にんにく(みじん切り)…2片、トマトピューレ…少々、ブーケガルニ・オリーブオイル…各適量
○作り方
【1】トマトは皮に切れ目を入れて沸騰したお湯(分量外)につけ、皮にしわが寄ったら鍋から引き上げ冷水につけて湯むきしておく。赤・黄パプリカ、ピーマン、玉ねぎ、ズッキーニ、なす、湯むきしたトマトをそれぞれさいの目に切る。
【2】鍋にオリーブオイル少々を熱し、赤・黄パプリカ、ピーマン、玉ねぎをほんのり色づくまで強火で炒める。
【3】別の鍋にオリーブオイル少々を熱し、ズッキーニを強火でサッと炒め、取り出しておく。同じ鍋で再度オリーブオイル少々を熱し、なすを強火で炒める。
【4】 【2】に【3】のズッキーニとなすを入れ、トマトとにんにくを加えてよく混ぜる。トマトピューレを入れて、さらに混ぜ合わせる。ブーゲガルニ少々を入れて蓋をし、30分ほど弱火で煮込む。
※女性セブン2020年6月18日号