大根のしぼり汁入りのつゆをかける
「おろし天ぷらそば（並）」：つゆは大根のしぼり汁が90％以上を占め、秘伝の出汁と特注の醤油が絶妙に調和。爽快な辛味が香り高いそばに絡み、クセになる美味しさ※つゆ別添えは1人2皿以上から （撮影／太田真三）
【生そば 新保屋 三国】
住所：福井県坂井市三国町山王2-9-39
最寄り駅：芦原温泉駅
営業時間：火曜～金曜：11時～15時（L.O.14時半）、土曜・日曜・祝日：11時～16時（L.O.15時半）※蕎麦が売り切れ次第終了
定休日：月曜（祝日の場合は営業、翌日休み）、第3日曜
4代目の店主・新保匡章さん（44）は毎朝3時半からそばを打つ。大学卒業後、先代の父と共に店に立ち始めた22歳からの揺るがない日課だ。
「この時間は気温と湿度の変動が少なく、打っている時はそばのいい香りに包まれて楽しいですね。主に大野・勝山産を使い、代々の製法、父に教わった『厚くのばし、細く切る』を守り続けています」
つゆに大根のしぼり汁を使う三国町の伝統も伝え続ける。
「生そば 新保屋 三国」4代目の店主・新保匡章さん （撮影／太田真三）
取材・文／上田千春 路線図製作／タナカデザイン
※週刊ポスト2024年3月29日号
