大根おろし入りのつゆをかける
「揚げ餅おろしそば」：大根おろし入りつゆを纏ったそばと揚げ餅は相性抜群。冷たいそばメニューでは、しっかりした食感の十割太打ち、繊細な風味の十割細打ちから選べる （撮影／太田真三）
【蕎麦やすたけ】
住所：福井県福井市文京7-9-35
最寄り駅：福井駅
営業時間：11時～15時半（L.O.15時）、17時～21時半（L.O.21時）※蕎麦が売り切れ次第終了
定休日：火曜夜の部（祝日前は営業）、水曜（祝日は営業）
「美味しいそばづくりを志して研鑽を重ね、27歳で父から店を継いだのを機に自家製粉、手打ちを始めました」
「蕎麦やすたけ」2代目の北谷敏一さん（56）は契約農家から仕入れる年間5トンの福井県産玄そばを店内の石臼で挽き、1人で1日200～250食分を打つ。魅力を最大限に引き出すための探究心は尽きない。
「甘皮の割合など挽き方を変え、毎日3種類の粉をつくり、太さに応じてブレンドします」
「蕎麦やすたけ」2代目の北谷敏一さん （撮影／太田真三）
