野菜じゃなくて実は菌類　栄養豊富で身体にいい「きのこ」

作り方：
1　きのこ類は食べやすい大きさにほぐし、新じゃがは皮つきのまま一口大に切る。
2　出汁に新じゃが、きのこ類を加え蓋をし、新じゃががやわらかくなるまで弱火で煮る。
3　牛乳を加え味噌を溶かし入れ、ひと煮立ちしたら器に盛り、万能葱を散らす。

「きのこ類に含まれるビタミンDが、牛乳に含まれるカルシウムの吸収を助けます」（吉田さん）

【3】ごはんにもパンにも「きのこの和風マリネ」
材料：作りやすい分量
ぶなしめじ（石づきを取って）・エリンギ・まいたけ　合わせて300g（参考：一般的に販売しているものの1パックずつで約300gくらい）／ニンニク　1／2かけ／塩　少々／オリーブオイル　大さじ2／酢　大さじ2／酒　大さじ2／醤油　小さじ2

作り方：
1　きのこ類は食べやすい大きさにほぐし、ニンニクはみじん切りに。
2　フライパンにオリーブオイル、ニンニクを加え弱火にかけ、香りが立ってきたらきのこ類を加える。塩をふりかけ、さっと炒め合わせたら酒と酢大さじ1をまわしかけ、フタをし極弱火に。
3　火が通り汁気が出て来たらフタを取り、残りの酢・醤油をまわしかけ中火にして、少し汁気を飛ばす。
4　冷蔵庫で冷やして味をなじませる。器に盛り、お好みで万能葱やパセリなどを飾る。

「きのこは多くの種類を使うことによって、うま味が倍増します。他のアミノ酸含有食品・調味料を組み合わせることにより、さらなるうま味アップが期待できます」（吉田さん）