ビジネス

売り上げ絶好調の焼き肉店 “脳内麻薬”分泌させる働きあり

焼き肉が無性に食べたくなる理由は

 夏に向かって「焼き肉店」の売り上げが伸びている。その理由は「焼き肉」が“脳内麻薬”といわれるからだという。食文化に詳しい編集・ライターの松浦達也氏が解説する。

 * * *
 夏を目前に食関連のメディアがこぞって「肉」を取り上げている。日本フードサービス協会の調べでは、飲食店のなかで「焼き肉店」の今年5月の売上げは、対前年比で113.9%。同調査のなかで、前年同月比で10%以上の伸びを記録した業態は「焼き肉」のみ。実はこの一人勝ち状態には、「焼き肉ならでは」の理由がある。

 1992年に発見された神経伝達物質、アナンダマイド(アナンダミド)。快感などに関係する文字通りの“脳内麻薬物質”のひとつだ。このアナンダマイドのもとになるのが、肉類などに豊富に含まれるアラキドン酸。鶏、豚、牛などの肉類や卵やイクラなどの魚介類にも含まれている。「肉を食べる」という行為は脳内麻薬の生成・分泌──つまり快楽、快感にダイレクトにつながっているのだ。実際、マウス実験ではアナンダマイドを投与したマウスは痛みに強く、恐怖に対しても適切な行動ができるようになったという報告もある。

 さらにもうひとつ脳内麻薬に働きかけるのが「香り」だ。香りは脳内の大脳辺縁系という記憶や感情を司る「情動系」に働きかける。「焼き」の香りが、もうひとつの“脳内麻薬”ドーパミンを分泌させる。香りの記憶が人々を焼き肉へと向かわせるのだ。

 そこにここ数年、高騰し続けているうなぎが拍車をかける。今年、うなぎの養殖業者が確保できたうなぎの稚魚、シラスウナギの量は、不漁だと騒がれた昨年より2割以上少ないという。取引価格も5年前の3倍以上に高騰し、もはや国際自然保護連合がニホンウナギを絶滅危惧種のレッドリスト入りを検討するほど、うなぎは手の届かない存在になりつつある。

「うなぎが食べたい……。でも食べられない」。そこで思い出されるのが、炭火焼きの香ばしさ漂う焼き肉だ。神経系が興奮するとアナンダマイドの生成は高まるという。つまり肉からアラキドン酸を摂取することにより、体内で脳内麻薬生成の素地が作られる。「うまい肉」を食うことで神経系にさまざまな興奮を引き起こせば、もはや食欲はハイパーインフレ状態と言ってもいい。しかも焼き目や軽い焦げ目は旨みが増幅した印で、タンパク質などのアミノ化合物と糖分によるメイラード反応の産物でもある。食べ物において「焼き目」のような“茶色”は旨みを増幅させるのだ。

 今年、熟成肉を看板商品とする精肉店がレストラン併設店を出店した。さらに「バル」業態だった小規模チェーンも「肉焼きバル」とでも言うような業態に乗り出した。ワインとホルモンのマリアージュを楽しませる店もある。

 ちょうど6月30日には、全国の自治体が自主的に続けていたBSEの全頭検査も終了した。昔ながらの焼肉屋にも客足は戻り、新業態店も出そろってきた。これから、心置きなく肉を楽しめる。この夏は「肉」が来る! というか、すでに来ている。

関連記事

トピックス

和久井被告が法廷で“ブチギレ罵声”
【懲役15年】「ぶん殴ってでも返金させる」「そんなに刺した感触もなかった…」キャバクラ店経営女性をメッタ刺しにした和久井学被告、法廷で「後悔の念」見せず【新宿タワマン殺人・判決】
NEWSポストセブン
初の海外公務を行う予定の愛子さま(写真/共同通信社 )
愛子さま、初の海外公務で11月にラオスへ、王室文化が浸透しているヨーロッパ諸国ではなく、アジアの内陸国が選ばれた理由 雅子さまにも通じる国際貢献への思い 
女性セブン
几帳面な字で獄中での生活や宇都宮氏への感謝を綴った、りりちゃんからの手紙
《深層レポート》「私人間やめたい」頂き女子りりちゃん、獄中からの手紙 足しげく面会に通う母親が明かした現在の様子
女性セブン
“マエケン”こと前田健太投手(Instagramより)
《ママとパパはあなたを支える…》前田健太投手、別々で暮らす元女子アナ妻は夫の地元で地上120メートルの絶景バックに「ラグジュアリーな誕生日会の夜」
NEWSポストセブン
グリーンの縞柄のワンピースをお召しになった紀子さま(7月3日撮影、時事通信フォト)
《佳子さまと同じブランドでは?》紀子さま、万博で着用された“縞柄ワンピ”に専門家は「ウエストの部分が…」別物だと指摘【軍地彩弓のファッションNEWS】
NEWSポストセブン
一般家庭の洗濯物を勝手に撮影しSNSにアップする事例が散見されている(画像はイメージです)
干してある下着を勝手に撮影するSNSアカウントに批判殺到…弁護士は「プライバシー権侵害となる可能性」と指摘
NEWSポストセブン
亡くなった米ポルノ女優カイリー・ペイジさん(インスタグラムより)
《米ネトフリ出演女優に薬物死報道》部屋にはフェンタニル、麻薬の器具、複数男性との行為写真…相次ぐ悲報に批判高まる〈地球上で最悪の物質〉〈毎日200人超の米国人が命を落とす〉
NEWSポストセブン
和久井学被告が抱えていた恐ろしいほどの“復讐心”
「プラトニックな関係ならいいよ」和久井被告(52)が告白したキャバクラ経営被害女性からの“返答” 月収20〜30万円、実家暮らしの被告人が「結婚を疑わなかった理由」【新宿タワマン殺人・公判】
NEWSポストセブン
山下市郎容疑者(41)はなぜ凶行に走ったのか。その背景には男の”暴力性”や”執着心”があった
「あいつは俺の推し。あんな女、ほかにはいない」山下市郎容疑者の被害者への“ガチ恋”が強烈な殺意に変わった背景〈キレ癖、暴力性、執着心〉【浜松市ガールズバー刺殺】
NEWSポストセブン
英国の大学に通う中国人の留学生が性的暴行の罪で有罪に
「意識が朦朧とした女性が『STOP(やめて)』と抵抗して…」陪審員が涙した“英国史上最悪のレイプ犯の証拠動画”の存在《中国人留学生被告に終身刑言い渡し》
NEWSポストセブン
橋本環奈と中川大志が結婚へ
《橋本環奈と中川大志が結婚へ》破局説流れるなかでのプロポーズに「涙のYES」 “3億円マンション”で育んだ居心地の良い暮らし
NEWSポストセブン
10年に及ぶ山口組分裂抗争は終結したが…(司忍組長。時事通信フォト)
【全国のヤクザが司忍組長に暑中見舞い】六代目山口組が進める「平和共存外交」の全貌 抗争終結宣言も駅には多数の警官が厳重警戒
NEWSポストセブン