ビジネス

レトロで人気の横丁 仕掛人の原点は時給600円の王将バイト

「人間味こそ最高の味付け」と話す横丁プロデューサー浜倉好宣氏

相次ぐ大型ショッピングセンターの開業、オシャレな居酒屋チェーンの台頭などにより、古き良き商店街や市場が「シャッター通り化」しているのは周知の事実。

 だが、そんな老朽化した場所に敢えて目を付け、飲食店が軒を連ねる現代版の「横丁」へと再生させている“酒場のプロデューサー”がいる。

 仕掛け人の名は浜倉好宣氏(46)。「浜倉的商店製作所・代表取締役」の肩書きを持ち、これまでに【恵比寿横丁】【品川魚介センター】【ハマ横丁】【有楽町産直飲食街】など、次々と居酒屋の集合体をプロデュース。いずれも老若男女の賑わいが絶えない繁盛街に生まれ変わらせた。浜倉氏はいう。

「僕はなにも新しいことをしているわけではなく、時代の移り変わりが速すぎて出来た世代間ギャップを埋めているだけなんです。日本はもともと祭り好きの大衆文化があり、酒場も皆が気兼ねなくワイワイできる空間のほうが、世代を超えたコミュニケーションも生まれやすいんです」

 今でこそ昭和の薫りを残す酒場づくりで注目を浴びる浜倉氏だが、これまで携わってきた飲食業態を聞くと全くの正反対。その時々でトレンドの最先端をいく世界を渡り歩いてきた。

 たとえば、居酒屋「ちゃんと。」や「橙家」など創作料理で一世を風靡した会社(運営元は2011年に民事再生法の適用申請)でスーパーバイザーとして出店計画を練ったり、オイスターバー「MAIMON」や「美食米門」といった新業態が人気を博したフードスコープ社(現ダイヤモンドダイニンググループ)で店舗開発に従事したりと、キレイで格好いい店づくりには自信もあった。

 だが一方で、華やかな“飲食バブル”に疲れきっている自分もいたという。

「ふと僕が飲食業と出会い、24歳まで過ごした京都時代を思い出したんです。高校生のとき時給600円でも店長やお客さんにかわいがってもらった『餃子の王将』でのアルバイト。その後、就職したリゾート会社で京都駅にあった観光デパート内の汚い飲食店のリニューアルを任されたこと。

 あの当時に学んだのは、素材の味を生かしたシンプルな料理、ベテラン料理人の“おやじ”や接客する“おばさん”のパワー、そして店や土地のオーナーさんとのコミュニケーションこそが大事だということ。つまりお金をかけてキレイな飲食店を一から作るより、限られた物件や人材を活かしたベタで大衆的な店こそ長続きするという商売の原点を、いつの間にか見失っていたんです」

 そこで、独立後の2005年に門前仲町ではじめてプロデュースした「浜焼き酒場業態」の【深川山憲】は、代々魚屋を営み、廃業に追い込まれていた52歳男性を主役に、“魚屋さんの商売替え”をむしろアピールポイントに定めた。

 店内は酒箱に見立てたイス、漁具を使った照明、壁一面にかかる大漁旗……。レトロさが漂う店内に、威勢のいい「おやじの掛け声」が見事に調和する。これぞまさに浜倉氏が目指した“泥臭さ”だった。

「仲間内だけで美味しい食事をしようと思えばいくらでもあるし、酒を飲んで歌いたくなったらあちこちにカラオケボックスがある。でも、本来、酒場は身近なコミュニティーとして人間味をさらけ出すところです。初対面のお客さん同士もスタッフも分け隔てなく絡み合って皆が元気になれる雰囲気こそ、最高の味付けだと思っています。

 だから、僕がプロデュースする横丁には、活気を演出する数々のイベントを開いたり、占い師や流しのギター弾き、靴磨きの職人さんにも出張してもらったりして、場の空気感をもっとも大切にしています」

関連記事

トピックス

防犯カメラが捉えた緊迫の一幕とは──
「服のはだけた女性がビクビクと痙攣して…」防犯カメラが捉えた“両手ナイフ男”の逮捕劇と、〈浜松一飲めるガールズバー〉から失われた日常【浜松市ガールズバー店員刺殺】
NEWSポストセブン
第一子となる長女が誕生した大谷翔平と真美子さん
《左耳に2つのピアスが》地元メディアが「真美子さん」のディープフェイク映像を公開、大谷は「妻の露出に気を使う」スタンス…関係者は「驚きました」
NEWSポストセブン
竹内朋香さん(27)と伊藤凛さん(26)は、ものの数分間のうちに刺殺されたとされている(飲食店紹介サイトより。現在は削除済み)
「ギャー!!と悲鳴が…」「血のついた黒い服の切れ端がたくさん…」常連客の山下市郎容疑者が“ククリナイフ”で深夜のバーを襲撃《浜松市ガールズバー店員刺殺》
NEWSポストセブン
和久井学被告と、当時25歳だった元キャバクラ店経営者の女性・Aさん
【新宿タワマン殺人・初公判】「オフ会でBBQ、2人でお台場デートにも…」和久井学被告の弁護人が主張した25歳被害女性の「振る舞い」
NEWSポストセブン
遠野なぎこ(Instagramより)
《愛するネコは無事発見》遠野なぎこが明かしていた「冷房嫌い」 夏でもヒートテックで「眠っている間に脱水症状」も 【遺体の身元確認中】
NEWSポストセブン
大谷翔平がこだわる回転効率とは何か(時事通信フォト)
《メジャー自己最速164キロ記録》大谷翔平が重視する“回転効率”とは何か? 今永昇太や佐々木朗希とも違う“打ちにくい球”の正体 肩やヒジへの負担を懸念する声も
週刊ポスト
『凡夫 寺島知裕。「BUBKA」を作った男』(清談社Publico)を執筆した作家・樋口毅宏氏
「元部下として本にした。それ自体が罪滅ぼしなんです」…雑誌『BUBKA』を生み出した男の「モラハラ・セクハラ」まみれの“負の爪痕”
NEWSポストセブン
ブラジルを公式訪問されている秋篠宮家の次女・佳子さま(2025年6月4日、撮影/JMPA)
「佳子さまは大学院で学位取得」とブラジル大手通信社が“学歴デマ報道”  宮内庁は「全報道への対応は困難。訂正は求めていません」と回答
NEWSポストセブン
米田
「元祖二刀流」の米田哲也氏が大谷翔平の打撃を「乗っているよな」と評す 缶チューハイ万引き逮捕後初告白で「巨人に移籍していれば投手本塁打数は歴代1位だった」と語る
NEWSポストセブン
花田優一が語った福田典子アナへの“熱い愛”
《福田典子アナへの“熱い愛”を直撃》花田優一が語った新恋人との生活と再婚の可能性「お互いのリズムで足並みを揃えながら、寄り添って進んでいこうと思います」
週刊ポスト
生成AIを用いた佳子さまの動画が拡散されている(時事通信フォト)
「佳子さまの水着姿」「佳子さまダンス」…拡散する生成AI“ディープフェイク”に宮内庁は「必要に応じて警察庁を始めとする関係省庁等と対応を行う」
NEWSポストセブン
まだ重要な問題が残されている(中居正広氏/時事通信フォト)
中居正広氏と被害女性Aさんの“事案後のメール”に「フジ幹部B氏」が繰り返し登場する動かぬ証拠 「業務の延長線上」だったのか、残された最後の問題
週刊ポスト