ライフ

マンネリになりがちな素麺 トッピングやつゆのひと手間紹介

 そうめん&冷や麦は、喉ごしも良く暑い日に最高! だけど味が淡泊で飽きちゃう…。達人たちに、トッピングやつゆの“ひと手間”を教えてもらいました。

 暑いときは月に20日はそうめんを食べますが、どうしたら『もう、うんざり!』ってならないかが問題ですよね」と、フードスタイリストの鈴木葉子さん。

「飽きる理由のひとつはつゆが甘いこと。だからつゆにねりごまを入れたり、四角い昆布の佃煮を1枚入れたりします。昆布を入れるといいだしが出て。山椒で煮た昆布は特に最高! 味つけのりがあれば、手でちぎって切ったねぎ(白い部分)と混ぜるのもおすすめです」(鈴木さん)

 料理研究家の枝元なほみさんは、「つゆを薄めに希釈し、叩いた梅干しを加えたり、お酢やねりごま、ごま油、味つきもずくを汁ごと入れたりして飽きない工夫をしています」という。

『俺の割烹』総料理長・島田博司さんも、小さい頃、食卓にそうめんが出ると『またか…』と思っていた。

「おすすめは豆乳。めんつゆと豆乳を混ぜるだけでもいいし、豆乳、しょうゆ、みりんと順に足しても、おいしいつゆになる。ごまだれほどしつこくないけど、だしほどあっさりしてない、ちょっとコクがある感じになります」(島田さん)

「食感を変えるのも、飽きさせない手」と語るのは、枝元さん。

「セロリやみょうがのせん切りを、冷水でしめたそうめんと混ぜるだけで、シャキシャキッとした食感になります」(枝元さん)

 鈴木さんは、そうめんのゆで上がりに、にらや青じそを入れて変化をつける。土地によって違う、麺の太さやこしを楽しむという声も。

「徳島出身なので、『半田そうめん』を小さい頃から食べています。うどんに近い、独特の太さのあるこのそうめんになじみがあって。すごくコシが強いのが特徴で、温かい麺にしても炒めても伸びないんです。

 そうめんを炒めると、コシが弱いものだとねちょっと、くっついてしまうんですけど、『半田そうめん』なら大丈夫。ごま油でさっと和えて、刻んだしょうがと九条ねぎを入れ、仕上げにしょうゆをフライパンのふちに垂らしてさっと炒めるだけ。焼きそばならぬ九条ねぎの焼きそうめんです。

 ゆでた後、オリーブオイルに塩こしょうで味を調え、隠し味で昆布茶を入れてもいい。青じそやトマトを刻んで和えると、あっさり和風パスタにもなります。じゃこを入れてもいいし。

 今の時期なら、前日の夕飯で作りすぎた焼きなすを入れてもおいしいですよ。七味唐辛子とも合います」(島田さん)

※女性セブン2014年7月17日号

関連キーワード

関連記事

トピックス

《愛子さま、単身で初の伊勢訪問》三重と奈良で訪れた2日間の足跡をたどる
《愛子さま、単身で初の伊勢訪問》三重と奈良で訪れた2日間の足跡をたどる
女性セブン
水原一平氏と大谷翔平(時事通信フォト)
「学歴詐称」疑惑、「怪しげな副業」情報も浮上…違法賭博の水原一平氏“ウソと流浪の経歴” 現在は「妻と一緒に姿を消した」
女性セブン
『志村けんのだいじょうぶだぁ』に出演していた松本典子(左・オフィシャルHPより)、志村けん(右・時事通信フォト)
《松本典子が芸能界復帰》志村けんさんへの感謝と後悔を語る “変顔コント”でファン離れも「あのとき断っていたらアイドルも続いていなかった」
NEWSポストセブン
大阪桐蔭野球部・西谷浩一監督(時事通信フォト)
【甲子園歴代最多勝】西谷浩一監督率いる大阪桐蔭野球部「退部者」が極度に少ないワケ
NEWSポストセブン
がんの種類やステージなど詳細は明かされていない(時事通信フォト)
キャサリン妃、がん公表までに時間を要した背景に「3人の子供を悲しませたくない」という葛藤 ダイアナ妃早逝の過去も影響か
女性セブン
創作キャラのアユミを演じたのは、吉柳咲良(右。画像は公式インスタグラムより)
『ブギウギ』最後まで考察合戦 キーマンの“アユミ”のモデルは「美空ひばり」か「江利チエミ」か、複数の人物像がミックスされた理由
女性セブン
30年来の親友・ヒロミが語る木梨憲武「ノリちゃんはスターっていう自覚がない。そこは昔もいまも変わらない」
30年来の親友・ヒロミが語る木梨憲武「ノリちゃんはスターっていう自覚がない。そこは昔もいまも変わらない」
女性セブン
水原氏の騒動発覚直前のタイミングの大谷と結婚相手・真美子さんの姿をキャッチ
【発覚直前の姿】結婚相手・真美子さんは大谷翔平のもとに駆け寄って…水原一平氏解雇騒動前、大谷夫妻の神対応
NEWSポストセブン
大谷翔平の通訳・水原一平氏以外にもメジャーリーグ周りでは過去に賭博関連の騒動も
M・ジョーダン、P・ローズ、琴光喜、バド桃田…アスリートはなぜ賭博にハマるのか 元巨人・笠原将生氏が語る「勝負事でしか得られない快楽を求めた」」
女性セブン
”令和の百恵ちゃん”とも呼ばれている河合優実
『不適切にもほどがある!』河合優実は「偏差値68」「父は医師」のエリート 喫煙シーンが自然すぎた理由
NEWSポストセブン
大谷翔平に責任論も噴出(写真/USA TODAY Sports/Aflo)
《会見後も止まらぬ米国内の“大谷責任論”》開幕当日に“急襲”したFBIの狙い、次々と記録を塗り替えるアジア人へのやっかみも
女性セブン
違法賭博に関与したと報じられた水原一平氏
《大谷翔平が声明》水原一平氏「ギリギリの生活」で模索していた“ドッグフードビジネス” 現在は紹介文を変更
NEWSポストセブン