グッチ裕三　「簡単なのにうまい」料理を作る7つの心得

『きょうの料理』（NHK）や料理本が大人気のグッチ裕三（64才）は、「簡単なのに旨い」レシピが大人気。その秘訣はどこにあるのだろうか？　グッチ氏が新刊『つくりおきより楽々　まいにち裕三　無敵ごはん』の中で語っている“料理の掟7か条”を紹介する。毎日のごはんをおいしく、楽にするその“つく楽”のコツとは……？

【1】料理はエンターテインメントであると心得る
　人を楽しませるのがエンターティナー。料理も、食べ手を「うまい！」と喜ばせたいというモチベーションが最も重要で、作り手も楽しくなければ意味がない。

【2】自分にも相手にもウケなければ意味がない
　相手を「うまい」と思わせたいなら、まず自分が「うまいっ」と思えないとダメ。

【3】材料を最初にすべてそろえて出しておく
　献立を決めたら、まず必要な食材と調味料を全部出して並べて手順をイメージトレーニング。そうすると、手際よく作れる。鍋やフライパンを火にかけたら、手元に集中する環境にするのが重要。

【4】調味料は合わせておく
　数種類の調味料を使う際は、あらかじめ混ぜ合わせておく。足りない味があればこの時に気づけるし、味見できるから失敗しない。ただし、塩やしょうゆは入れすぎると取り返しがつかないので、最初は控えめにして、味を見てから必要なら足すこと。

【5】肉には下味
　肉料理では必ず下味をつけるのがルール。このひと手間で肉のうまみがギュッと凝縮される。肉を常温に戻して筋切りしておくのも忘れずに。

【6】炒め物は勢いが命
　強火で一気に調理するのが炒めものの鉄則。フライパンを充分に熱してから油を入れて、肉や野菜を派手な音で炒めるのがコツ。

【7】「何が入っているかわからない」けどおいしいこと
「おいしい！　これ何？」は最高の褒め言葉。アンチョビのかわりに塩辛を使ったりする隠し技は、全体の味がよくまとまっていないとダメだから、「何かわからないけどおいしい」にはガッツポーズ！

撮影■澤井秀夫

※グッチ裕三・著『つくりおきより楽々　まいにち裕三　無敵ごはん』より