続いては、基本の「ミックスパエリア」のレシピをご紹介。本来、パエリアは風味づけとしてサフランを加えて炊き上げる。しかし、1g1000円以上と高価なので、市販の“パエリアミックス”を使ったり、別の味にアレンジしたりすると手軽に楽しめる。
【材料】
米…1.5合 あさり…150g 鶏もも肉…1枚 塩・こしょう…各少量 えび…4尾 いんげん…8本 赤パプリカ…1/4個 にんにく…1片 玉ねぎ…1/4個 水…150cc サフラン…少量(0.2g) オリーブオイル…大さじ1と1/2 白ワイン…大さじ3 顆粒コンソメ…小さじ2 レモン…適量
【作り方】
【1】あさりはよく洗う。鶏もも肉はひと口大に切って塩・こしょうを振る。えびは背わたを取り除く。
【2】いんげんは半分に切り、パプリカは細切りにする。にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。
【3】フライパンにあさり、えび、水を入れ、ふたをして火にかける。
【4】あさりの口が開いたらざるにあけ、汁は計量カップに移す。250㏄になるよう水(分量外)、サフランを加える。
【5】フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えて炒める。
【6】米を加えて軽く炒め、ワイン、【4】のスープ、顆粒コンソメを加える。
【7】沸騰したらざっと混ぜて米を平らにならし、鶏もも肉、いんげん、パプリカをのせてふたをし、弱火で12~15分蒸し焼きにする。
【8】あさりとえびをのせて火を止め、ふたをして5分ほど蒸らす。くし形に切ったレモンを添える。
<POINT 1>
煮た魚介は一度取り出し、スープと分ける。加熱しすぎると硬くなりがちなえびや貝も、ふっくら仕上がる。
<POINT 2>
まだ温かいスープにサフランを浸けると、10分程で色と風味が出る。これで米を炊くと、まんべんなく旨みが行き渡る。
<POINT 3>
米は洗わず火にかけ、全体に油が回るようにサッと炒める。米は洗うと水分を吸い、味が染みにくく、ベタつく原因に。
<POINT 4>
ふたをして水気がなくなるまで弱火で蒸し焼き。魚介は最初に火を通しているので、火を止めた後に余熱で蒸し焼きに。
※女性セブン2017年3月9日号