今や保存食品だけじゃない　そのままで美味なグルメ缶詰増加

「日本の缶詰の歴史は明治時代に始まります。政府は、缶詰を輸出して外貨を稼ぐ目的で、缶詰の量産を始めました」とは、缶詰博士こと黒川勇人さん（「」内、以下同）。

　国策として製造が始まった缶詰は今や、国民1人あたり年間33缶を消費するほどとなり、日本は世界有数の缶詰生産国に成長した。さらにここ数年で、缶詰界では新たな流れが定着しつつあるという。

「日本の大手食品卸のひとつ、国分グループ本社が10年に発売を始めた『缶つま』シリーズによって、素材や製法にこだわった“グルメ缶詰”や、一品料理としてそのまま食べられる“総菜系缶詰”がブームになりました。それまで保存食品と思われていた缶詰が、普段の食卓で食べられるクオリティーに進化したんです」

　さらに、下ごしらえが終わった調味食材としても使えるため、時短料理の救世主として欠かせない食材にもなった。そのままでもおいしい缶詰だが、ひと手間加えるだけで、豪華料理に大変身するわけだ。具体的なレシピを紹介しよう。

■焼き鳥バインミー
【1】バゲット（15cm程度）2本の側面にそれぞれ切れ目を入れ、内側にバター適量を塗る。
【2】ボウルに『やきとり塩味』缶2缶分の身を入れ、魚醤少量を加えてよく混ぜる。
【3】 【1】に好みのナムル3種（ほうれん草、にんじん、豆もやしなど）、パクチー適量、【2】を挟む。

　使った缶詰は『やきとり塩味』（70g 172円／ホテイフーズコーポレーション）。「料理人にもファンが多いのがこの缶詰。シンプルな塩味なので、野菜炒め、カレー、パスタ、炒飯など、いろんな料理の具材に活用できます」（黒川さん）。