国内

ミシュラン三つ星日本料理店の まかない焼き鳥丼レシピ

太庵の絶品まかない焼き鳥丼

 ミシュラン三つ星獲得の大阪の日本料理店『太庵』。まかないは修業の場と考え、一番年下の見習いが作る決まりだ。今回は特別に店主の高畑均さんが腕をふるってくれたが、彼もまた老舗『味吉兆』で修業をしていた頃、毎日のようにまかないを作っていたと語る。

「師匠や先輩にうまいと褒められた時の喜びは、今でも覚えています。私が最も大切にするのは、決められた時間内でセッティングまで全て終わらせること。テーブルクロスを敷き、箸や飲み物が揃ってこそ料理の完結だからです」

 3人で食す姿はまるで一家団欒。休日の過ごし方など、和やかに会話が弾む。

■太庵
住所:大阪府大阪市中央区島之内1-21-2 山本松ビル1F
営業時間:17:30~22:00
定休日:月

■太庵の『焼き鳥丼』
材料(4人分)
鶏胸肉…2枚半、玉ねぎ…1/2個、にんじん…1/2本、紅しぐれ大根…1/4本、金針菜(中国野菜)・まいたけ・ご飯・長ねぎ・ごま油・切りごま・もみのり…各適量、卵黄…4個分
【A】…[はちみつ…大さじ2、濃口しょうゆ…50cc、切りごま…大さじ1、砂糖・山椒…各少量]

作り方
【1】鶏肉はひと口大よりも少し小さめに切る。
【2】ボウルに【A】を入れて混ぜ合わせ、半量を別容器に取り分けておく。ボウルに【1】を加えて手でもんだ後、ひと口大よりも少し小さめに切った玉ねぎの半量を加え混ぜる。
【3】にんじん、紅しぐれ大根をひと口大よりも少し小さめに切り、金針菜と一緒に下茹でする。
【4】フライパンにごま油を熱し、【2】を炒めてざるにあげる。炒めた時に出た汁もとっておく。
【5】 【4】の汁をフライパンに戻し、ひと口大に割いたまいたけを炒める。火が通ったら、【3】を加えてさらに炒める。
【6】 【5】に【4】と残り半分の玉ねぎを入れ、軽く炒める。
【7】器にご飯を盛り、切りごま、もみのり、【6】の順で盛りつける。みじん切りしたねぎと、【2】で取り分けた【A】をかけ、卵黄をトッピングする。

※女性セブン2018年1月4・11日号

関連キーワード

関連記事

トピックス

降谷健志の不倫離婚から1年半
《降谷健志の不倫離婚から1年半の現在》MEGUMIが「古谷姓」を名乗り続ける理由、「役者の仕事が無く悩んでいた時期に…」グラドルからブルーリボン女優への転身
NEWSポストセブン
警視庁がオンラインカジノ店から押収したパソコンなど(時事通信フォト)
《従業員や客ら12人現行犯逮捕》摘発された店舗型オンカジ かつての利用者が語った「店舗型であれば”安心”だと思った」理由とは?
NEWSポストセブン
橋本環奈と中川大志が結婚へ
《橋本環奈と中川大志が結婚へ》破局説流れるなかでのプロポーズに「涙のYES」 “3億円マンション”で育んだ居心地の良い暮らし
NEWSポストセブン
10年に及ぶ山口組分裂抗争は終結したが…(司忍組長。時事通信フォト)
【全国のヤクザが司忍組長に暑中見舞い】六代目山口組が進める「平和共存外交」の全貌 抗争終結宣言も駅には多数の警官が厳重警戒
NEWSポストセブン
遠野なぎこ(本人のインスタグラムより)
《前所属事務所代表も困惑》遠野なぎこの安否がわからない…「親族にも電話が繋がらない」「警察から連絡はない」遺体が発見された部屋は「近いうちに特殊清掃が入る予定」
NEWSポストセブン
放送作家でコラムニストの山田美保子さんが、さまざまな障壁を乗り越えてきた女性たちについて綴る
《佐々木希が渡部建の騒動への思いをストレートに吐露》安達祐実、梅宮アンナ、加藤綾菜…いろいろあっても流されず、自分で選択してきた女性たちの強さ
女性セブン
看護師不足が叫ばれている(イメージ)
深刻化する“若手医師の外科離れ”で加速する「医療崩壊」の現実 「がん手術が半年待ち」「今までは助かっていた命も助からなくなる」
NEWSポストセブン
(イメージ、GFdays/イメージマート)
《「歌舞伎町弁護士」が見た恐怖事例》「1億5000万円を食い物に」地主の息子がガールズバーで盛られた「睡眠薬入りカクテル」
NEWSポストセブン
キール・スターマー首相に声を荒げたイーロン・マスク氏(時事通信フォト)
《英国で社会問題化》疑似恋愛で身体を支配、推定70人以上の男が虐待…少女への組織的性犯罪“グルーミング・ギャング”が野放しにされてきたワケ「人種間の緊張を避けたいと捜査に及び腰に」
NEWSポストセブン
和久井学被告が抱えていた恐ろしいほどの“復讐心”
【新宿タワマン殺人】和久井被告(52)「バイアグラと催涙スプレーを用意していた…」キャバクラ店経営の被害女性をメッタ刺しにした“悪質な復讐心”【求刑懲役17年】
NEWSポストセブン
女優・遠野なぎこの自宅マンションから身元不明の遺体が見つかってから1週間が経った(右・ブログより)
《上の部屋からロープが垂れ下がり…》遠野なぎこ、マンション住民が証言「近日中に特殊清掃が入る」遺体発見現場のポストは“パンパン”のまま 1週間経つも身元が発表されない理由
NEWSポストセブン
幼少の頃から、愛子さまにとって「世界平和」は身近で壮大な願い(2025年6月、沖縄県・那覇市。撮影/JMPA)
《愛子さまが11月にご訪問》ラオスでの日本人男性による児童買春について現地日本大使館が厳しく警告「日本警察は積極的な事件化に努めている」 
女性セブン